干鍋雞雜的做法好吃又簡(jiǎn)單
近兩年，干鍋菜肴不知不覺(jué)在民間流行起來(lái)，這一做法又火鍋演變而來(lái)，味道更加香濃。干鍋雞雜是很經(jīng)典的干鍋菜之一，這道菜也是非常好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的干鍋雞雜做法，歡迎閱讀!
制作好吃又簡(jiǎn)單干鍋雞雜的食材
制作好吃又簡(jiǎn)單干鍋雞雜的步驟
1.雞雜洗凈，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。
2.處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開(kāi)撇去浮沫后，小火煮15分鐘。
3.趁雞雜煮著的時(shí)候，準(zhǔn)備配料，杭椒、朝天椒洗凈，蔥、姜切片，萵筍切成條。
4.雞雜煮好后，如果覺(jué)得不干凈，可以用溫水清洗一遍。
5.煮好的雞雜盛出。
6.另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。
7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
8.辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。
9.放入雞雜翻炒均勻。
10.加入萵筍、生抽、耗油繼續(xù)翻炒到菜熟的差不多時(shí)，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。
干鍋雞雜的烹制技巧
1、根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來(lái)分別進(jìn)行刀工處理。如雞腸切成長(zhǎng)段(因雞腸氽水后收縮較大)，雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小)，雞肝去筋膜后剞花刀(因雞肝體積較小，若切成片則更小)。
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重，清洗的時(shí)候可以加少許的鹽來(lái)搓洗。
3、制作干鍋雞雜時(shí)，火力要大，摻湯量要少，炒制時(shí)間要短。若炒制時(shí)間太長(zhǎng)，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4、干鍋雞雜上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動(dòng)，避免粘鍋易糊。
干鍋雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干鍋雞雜這道菜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。
雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，每個(gè)內(nèi)臟都各有營(yíng)養(yǎng)，具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下：雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。
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