蒜薹還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。和牛肉一起炒味道也特別的鮮美。想要了解更多蒜薹炒牛肉的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作蒜薹炒牛肉需要的食材

　　制作蒜薹炒牛肉的具體步驟

　　1.牛肉洗凈。

　　2.牛肉橫著紋理切成片,再切成條。

　　3.裝入保鮮袋，放入生抽，胡椒粉和橄欖油揉勻，放入冰箱至少半小時(shí)。

　　4.蒜薹洗凈切段。

　　5.尚尼上海系列煎炒鍋26CM燒熱放入花生油，

　　6.油五成熱后放入腌好牛肉條翻炒。

　　7.炒至牛肉變色，水分基本干。

　　8.放入鹽，適當(dāng)淋點(diǎn)熱水翻炒幾下。

　　9.放入蒜薹。

　　10.翻炒至蒜薹略變色停火，約兩分鐘的樣子。

　　牛肉的選購(gòu)方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

　　七、區(qū)分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購(gòu)買(mǎi)。

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