蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家自制生日蛋糕的做法大全，希望對(duì)大家有幫助哦

　　自制生日蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋 4顆,細(xì)砂糖 120g,低筋面粉 120g,融化奶油 20g,葵花油 20g,鮮奶油 200g,細(xì)砂糖 20g,蘋(píng)果切片 1顆,奇異果切片 2顆,融化巧克力 適量

　　做法

　　1、A將蛋液與細(xì)砂糖放入鋼盆中用打蛋器隔熱水,打至蛋糊用打蛋器提起滴落之蛋糊紋路久久不消失即可。

　　2、在作法1中倒入過(guò)篩之低筋面粉以刮刀自底部拌起之方式拌勻,再加入融化之奶油液與葵花油拌勻,即成蛋糕面糊。

　　3、在平底鍋中鋪上烘焙紙,倒入作法2之蛋糕面糊,蓋上鍋蓋以最小火烘烤約20分鐘,即是基礎(chǔ)蛋糕體。

　　4、B在鋼盆中放入鮮奶油與細(xì)砂糖,用打蛋器隔冰水打至鮮奶油糊紋路明顯即可。

　　5、將作法3之基礎(chǔ)蛋糕體自中間橫著平分成上下兩片,在下片涂上部分鮮奶油糊并鋪上C之奇異果片,再蓋上上片蛋糕體輕輕壓實(shí)。

　　6、在作法5上均勻涂上鮮奶油糊后,將C之薉果片以繞圓圈并微微重疊之方式鋪在鮮奶油蛋糕上,再在內(nèi)圈鋪上奇異果片,并以融化之巧克力在蛋糕邊緣作裝飾,即完成。

　　自制生日蛋糕的做法二

　　材料

　　I，◎黑芝麻戚風(fēng)蛋糕◎，(我用的是烤盤(pán)烤)，蛋白4個(gè)，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻醬30克，蛋黃4個(gè)，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司層◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克(磨碎的烘焙好的咖啡豆粉)，好時(shí)巧克力醬30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鮮奶油200克+100克(100克奶油為最后裱花用)

　　做法

　　I、◎黑芝麻戚風(fēng)蛋糕◎(我用的是烤盤(pán)烤)

　　制做過(guò)程：

　　蛋黃部分：

　　1、蛋黃中加入砂糖打至均勻。

　　2、依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻

　　3、篩入低粉和玉米淀粉，繼續(xù)輕輕混合均勻。

　　蛋白部分：

　　1、4個(gè)蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，加幾滴檸檬汁。

　　2、繼續(xù)低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現(xiàn)小白泡沫狀。

　　3、第二次加入1/3糖，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打，打至呈現(xiàn)白色細(xì)膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。

　　4、加入最后1/3糖，轉(zhuǎn)高速打，直至打到濕性發(fā)泡即可(提起打蛋器頭，蛋白末端呈現(xiàn)彎鉤下垂?fàn)睢?

　　混合蛋黃和蛋白：

　　1、先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

　　2、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

　　3、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來(lái)。

　　4、烤焙：預(yù)熱145度中層上下火35分鐘?？颈簳r(shí)在烤盤(pán)的下方再放置另一個(gè)烤盤(pán)，使得下面的烤溫不會(huì)太高。

　　5、出爐倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱后，放冰箱冷藏。

　　6、用三能菱形慕司?？鄢龅案獾讓觽溆谩?蛋糕底下鋪上錫紙防慕司液不慎流出)

　　II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司層◎

　　制做過(guò)程：

　　1、奶油奶酪加糖和巧克力醬放在隔熱水?dāng)嚢柚聊汤翼樆?/p>

　　2、加入朗姆酒繼續(xù)攪拌奶酪至混合均勻。

　　3、魚(yú)膠粉、咖啡粉、糖粉混合均勻，倒入牛奶，隔熱水座融攪拌均勻。

　　4、魚(yú)膠咖啡液過(guò)篩倒入上一步驟奶酪糊中攪拌均勻。

　　5、鮮奶油打至6-7分發(fā)(滑動(dòng)奶油有紋路)倒入奶酪糊中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、取出準(zhǔn)備好的慕司模，底部鋪上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小時(shí)。

　　◎裱花◎

　　1、淡奶油100克打至硬性，裝入裱花袋中，先放進(jìn)冰箱冷藏備用。

　　2、取出慕司蛋糕，用電吹風(fēng)沿慕司模外層吹二到三遍使其融化一點(diǎn)，輕輕提起慕司模脫模。

　　3、在蛋糕上隔一點(diǎn)小位置擠出花形，鋪滿(mǎn)蛋糕表面即可。

　　小訣竅

　　1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌勻后再加魚(yú)膠粉隔熱水座融，與奶酷糊相拌的時(shí)候魚(yú)膠粉要過(guò)篩再加入奶酪糊中，以便所有東西都能均勻拌和。

　　3、脫模時(shí)可用熱毛巾捂，也可用電風(fēng)吹吹，但是時(shí)間不可過(guò)久，大概一、二分鐘左右即可，過(guò)程中可以輕輕的提起慕司圈，不好脫模則再加熱。

　　4、未吃的蛋糕要收在冰箱內(nèi)冷藏。

　　自制生日蛋糕的做法三

　　材料

　　低精面粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個(gè)，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量

　　做法

　　1、將蛋黃、蛋白分離在兩個(gè)無(wú)水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、面粉一起攪拌至無(wú)顆粒，有顆粒過(guò)篩就可以了，試下甜度備用。

　　2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發(fā)泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。

　　3、電飯鍋預(yù)先加熱，在內(nèi)膽底部和四周涂牛油，防止粘鍋。

　　4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻后倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鐘后用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒(méi)有稠液就熟了。

　　5、等蛋糕涼些就拿出來(lái)，放入冰箱降溫，放奶油的時(shí)候才不會(huì)被熱化掉。

　　6、蛋糕涼后用刀削一層下來(lái)，涂一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油涂滿(mǎn)整個(gè)蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿(mǎn)蛋糕一圈，把草莓醬涂在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。