香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜，屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。下面學習啦小編告訴大家2168香辣蝦的做法大全，希望對大家有幫助哦!

　　2168香辣蝦的做法一：干鍋香辣蝦

　　材料

　　鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

　　做法

　　1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

　　2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸;

　　3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

　　4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

　　5：倒入適量生抽調(diào)味;

　　6：加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

　　小訣竅

　　1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;

　　2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;

　　3： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全;

　　4：根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;

　　5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

　　2168香辣蝦的做法二：香辣蝦

　　材料

　　主料：蝦

　　輔料：郫縣豆瓣，蔥姜，紅辣椒，花椒

　　調(diào)料：料酒，生抽，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1、鮮蝦洗凈備用。

　　2、去蝦頭，蝦身開背抽去蝦線，去殼保留尾部殼。

　　3、蝦肉加料酒、蔥姜、少許鹽腌制10分鐘去腥。

　　4、鍋內(nèi)坐油，燒至六成熱，下腌好的蝦，煸炒至蝦變色，盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)重新放入少量油，加入花椒煸香后，去除花椒。

　　6、下入蝦頭煸炒出紅油，留油去掉蝦頭。

　　7、蝦油里放入蔥姜片、紅辣椒煸炒。

　　8、放入郫縣豆瓣醬煸炒。

　　9、將炒好的蝦倒入湯汁，炒勻，加一點糖提鮮即可。

　　2168香辣蝦的做法三：椒鹽香辣蝦

　　材料

　　鮮蝦，蔥， 姜 ，花椒，紅辣椒， 青辣椒各少許 ， 鹽，味精，料酒，椒鹽， 植物油

　　做法

　　1.將蝦洗凈，放入姜片，花椒，鹽，味精，料酒，椒鹽腌制半小時左右。再將蝦洗凈濾干待用。

　　2.將蔥，姜，紅辣椒，青辣椒切成末待用

　　3.平底鍋內(nèi)倒入少量油，中火，油熱后放入蝦煎炸，在煎的過程中撒入椒鹽粉，待蝦變色后翻面，再灑入適量椒鹽粉，煎炸至完全變色后撈起 (過程約為10分鐘左右)

　　4.用煎蝦剩下的油，改大火，放入花椒，姜，紅辣椒，青辣椒末，炒至出香后倒入煎好的蝦，翻炒約2分鐘，再灑入少許蔥花翻炒幾下后起鍋。

　　小訣竅

　　1.煎蝦的油時只要少量就好

　　2.蔥花要最后放

　　3.出鍋后半小時以后食用最為美味

　　2168香辣蝦的做法四：微波香辣蝦

　　材料

　　明蝦400g，蔥末，姜末，料酒一湯匙，色拉油一湯匙，香辣醬一湯匙，生抽半湯匙，鹽1g

　　做法

　　1.把明蝦蝦洗凈后，剪去須，從背部剪開，挑出腸泥。加一湯匙料酒腌一會

　　2.在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥姜末

　　3.微波爐容器蓋子上的透氣孔打開，蓋好蓋后放入微波爐，高火加熱1分鐘

　　4.取出容器，開蓋，放入腌好的蝦，攪勻后蓋上蓋子，高火加熱3分鐘

　　5.取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻

　　6.蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK了