回鍋肉屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，起源四川農(nóng)村地區(qū)。川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的回鍋肉的做法，希望你能喜歡。

　　回鍋肉的做法一

　　原料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　做法：

　　1.將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

　　特點(diǎn)：

　　鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

　　回鍋肉的做法二

　　1.全部食材

　　2.整塊五花肉洗凈后，放入盛冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開(kāi)至豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下

　　3.將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗凈，斜切成3cm長(zhǎng)的段備用，豆瓣醬剁碎

　　4.鍋中放少許油，燒至五成熱，放入姜片、花椒爆香

　　5.放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁備用

　　6.鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油

　　7.將豬肉片放入，加入白糖、家樂(lè)雞精

　　8.最后放入青蒜迅速翻勻即可出鍋

　　烹飪技巧1.要冷水下鍋來(lái)煮肉，避免豬肉外面的蛋白質(zhì)一下子凝固，肉中的血水不能析出;青蒜無(wú)需太長(zhǎng)時(shí)間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。

　　2.加入了家樂(lè)雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現(xiàn)出川味千變?nèi)f化的獨(dú)特魅力。

　　回鍋肉的做法三

　　材料:連皮五花豬肉 400克 青蒜 2根 青椒1顆 紅椒1顆 姜片5片

　　調(diào)味料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

　　做法：

　　1.連皮豬肉，搜索去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

　　2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

　　6.投入青蒜白及紅，青椒

　　7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

　　8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

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