孔雀清蒸魚是什么?孔雀清蒸魚怎么做?孔雀清蒸魚即將魚做成孔雀開屏的形狀再進行蒸，其造型呈“孔雀”形狀，有喜慶吉祥的意頭，而且孔雀清蒸魚非常入味。下面就跟小編來了解一下吧!

　　孔雀清蒸魚的做法一

　　食材：武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，姜絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。

　　做法：

　　1.選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下。

　　2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。

　　3.鹽1勺，料酒2勺，摸遍魚身。

　　4.腌制15分鐘。

　　5.大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。

　　6.腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里。

　　7.擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲。

　　8.魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。

　　9.利用蒸魚時間調(diào)汁。

　　10.鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。

　　11.蒸好的魚如果湯汁太多可以適當?shù)沟粢恍?/p>

　　12.為了美觀，可以把蔥絲、姜絲夾掉。

　　13.在均勻淋上調(diào)料汁。

　　14.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上。

　　15.為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。

　　小貼士：

　　1.要想魚開屏的漂亮，切的間隔保持在1-1.5厘米，這樣會很漂亮，太大就會顯得很笨拙。

　　2.蒸魚：魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了。

　　孔雀清蒸魚的做法二

　　主料：桂魚1條，小米椒2根，香蔥酌量，姜片酌量。

　　輔料：食鹽1勺，料酒2勺，豆豉蒸魚醬油2勺，八角2顆，花椒數(shù)顆。

　　做法：

　　1.處理魚，這一步會用去整個過程50%的時間，從魚背開始切薄片，到魚肚處保持不要切段，處理的過程有助于調(diào)節(jié)心態(tài)，既不能求快，切的均勻;又要切的到位，不能切段。你一定要試一下，這個既爽又虐的過程。

　　2.魚切片之后，接下來就是腌制，姜片切絲，每片魚里面塞一段，魚肚里面也塞上姜絲，魚身上涂一層食鹽和料酒，接下來就讓它們慢慢產(chǎn)生反應，打底半個小時是要的，做出來的成品是否入味，就看這一步了。

　　3.高逼格的擺盤開始，這一步決定了這道菜的顏值分數(shù)，是考驗美術(shù)功底的環(huán)節(jié)，魚片鋪滿整個餐盤，像極開屏的孔雀。

　　4.擺盤后就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個小竅門，魚眼變白鼓出來之后就可以判斷魚蒸熟了，蒸好后拿掉姜絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚醬油，將提前切好的紅綠小米椒擺在魚片上做裝飾。

　　5.起油鍋，將香料姜片蔥段下鍋爆香，將熱油澆在魚片上，完工上桌。

　　孔雀清蒸魚的做法三

　　主料：鱸魚700g。

　　輔料：油適量，蔥姜適量，蒸魚豉油適量，生抽適量，香菜適量。

　　做法：

　　1.將鱸魚的頭尾切下，魚身切段。

　　2.蔥姜切細絲。

　　3.料酒，少許醋，生抽，蔥姜絲，腌制片刻。

　　4.姜絲鋪盤。

　　5.把腌制的魚擺成孔雀開屏樣，腌制的蔥姜絲放上面。

　　6.開鍋后，再放魚，清蒸，10分鐘即可。

　　7.去掉蒸熟的蔥姜絲，放進新的蔥姜絲，熱油澆在蔥姜絲上。

　　8.放蒸魚豉油。

　　9.灑些香菜即可。

　　小貼士：

　　1.開始腌制不放鹽，最后也不放。

　　2.水開后再上鍋蒸，更鮮美，不腥。

　　3.沒有蒸魚豉油，一般生抽也可以的。

看了孔雀清蒸魚的做法的還看了：

1.孔雀開屏魚怎么做好吃

2.菜譜清蒸魚的做法

3.清蒸魚怎么做好吃又簡單