川菜正宗回鍋肉的做法傳統(tǒng)菜式
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回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉,四川家家戶戶都能制作,川菜正宗回鍋肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.豬五花肉放進(jìn)水鍋里,加八角,香葉等香料煮約30分鐘,用筷子能扎透即可。
2.把晾涼的五花肉用刀切薄片,厚薄要適中。
3.蒜苗洗凈切斜段。
4.鍋里加少許食油,小火煎五花肉片。
5.把五花肉煸出油,肥肉微透明即可,把煸出的大油盛出少部分,放幾片姜。
6.放入一湯匙豆豉,翻炒均勻。
7.放入一大湯匙郫縣豆瓣醬,炒勻。
8.最后放入蒜苗段,稍翻炒即可出鍋。
小貼士
個人感覺:五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明,口感勁道吃起來才香。
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