爆炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級(jí)酒店，下至街邊排檔，都能點(diǎn)到這道菜，可想而知這道菜有多美味，爆炒花甲怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置3—4個(gè)小時(shí)，讓花甲盡可能將沙吐干凈

　　2.直到要開始炒花甲再用干凈的牙刷刷干凈表面，撈出用清水多沖幾遍，然后瀝干水分備用

　　3.蔥姜蒜，紅椒洗凈如圖切好

　　4.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香

　　5.倒入花甲快速翻炒

　　6.加少許料酒，再加少許水

　　7.加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉

　　8.淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開

　　9.最后撒入蔥花即可關(guān)火裝盤

　　小貼士

　　1.如何挑選花甲：挑選花甲的時(shí)候，最好能逐個(gè)挑一下，已經(jīng)張開的花甲要捏一捏，如果會(huì)收縮則是鮮活的

　　2.花甲本身有點(diǎn)咸味的，炒制過程只需少許鹽即可

　　3.買好花甲，最好裝點(diǎn)水在袋子里，而且不要綁緊，不然花甲容易死掉

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