麻辣水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，正宗麻辣水煮魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.草魚去鱗，清洗干凈，這一步可以再草市場叫賣魚的搞定

　　2.去骨頭，其實很好去，也可以叫賣魚的搞定，只是今天是老媽去買的菜，結(jié)果都沒有弄好，害得我回來折騰了半天總算解決的

　　3.用刀斜著片哦，這個得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均勻

　　4.全部片好啦。。。

　　5.再把魚骨頭魚尾全部切小塊備用

　　6.把所有切好的魚片兒徹底的清洗干凈，直到水清為止，這樣做出來的魚湯色會清爽，我特別能吃辣，有時候還會喝這個辣湯呢。。

　　7.清洗好的魚片瀝干水分，把魚片放入一個容器里，加入少許食鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，腌漬十分鐘左右

　　8.切好的魚骨加少許鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，腌漬十分鐘

　　9.生菜清洗干凈，配菜可以根據(jù)自己的喜好，我就特別愛生菜，炒的，煮的，烤的，都愛。。。

　　10.豆芽清洗干凈，如果時間允許可以把豆芽兩頭去掉

　　11.大蒜生姜切末，蔥頭切斷

　　12.把干紅辣椒切斷，這個辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

　　13.用油起鍋，倒入姜片，蒜片，蔥白爆香

　　14.倒入干辣椒，花椒炒香

　　15.倒入魚骨略炒

　　16.淋入適量料酒翻炒均勻

　　17.倒入適量清水

　　18.加入辣椒油，花椒油，豆瓣醬拌勻

　　19.加蓋，中火煮約四分鐘左右

　　20.揭蓋，放入黃豆芽，加鹽，雞粉，拌勻

　　21.把準備好的所有蔬菜配料墊在容器底部，將鍋中所有材料撈出，裝在配菜上面留下湯汁

　　22.將魚片倒入鍋中，翻動攪拌，大火煮約一分鐘左右

　　23.將魚片和湯汁盛入碗中

　　24.上面撒上適當?shù)幕ń贩郏褪[花段

　　25.鍋中加入少許食用油，燒制六成熱

　　26.再把熱油澆在上面就可以啦。。

　　27.看著這個，紅彤彤的一片兒，我就立馬食欲大增，魚片兒嫩的，吃起來太爽了。。。

　　小貼士

　　煮魚的水不宜過多，以剛沒過魚片為宜。

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