回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位，正宗回鍋肉怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮;

　　2.煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出;

　　3.準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;

　　4.鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香;

　　5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;

　　6.翻炒兩下后加入切片的五花肉;

　　7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;

　　8.加入紅辣椒和大蒜白;

　　9.將它們翻炒幾下;

　　10.再加入大蒜葉;

　　11.翻炒均勻;

　　12.出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士

　　1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的， 這樣吃起來(lái)口感好;(這五花肉是提前買(mǎi)好的， 本來(lái)打算紅燒， 因此塊比較小， 做這道菜可以將五花肉片切的大塊些);

　　2. 提前預(yù)熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進(jìn)去了就表示肉煮好了;

　　3. 將肉撈出， 瀝干放涼后再切， 這樣不容易碎; 煮開(kāi)的湯不要浪費(fèi)， 用它這個(gè)湯或者下面下餛飩都很好;

　　4. 爆炒五花肉時(shí)， 先將姜片和蒜片爆香后放入豆瓣醬炒一下， 再加入五花肉煸炒，當(dāng)它微微有點(diǎn)出油后(這樣的五花肉不會(huì)膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒， 最后出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。

　　5. 注意放菜的順序， 不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入， 而蒜葉很容易熟， 出鍋前加入就可以了; 不需要加入鹽， 因?yàn)槎拱赆u的鹽味已經(jīng)比較重啦;如果覺(jué)得鹽味太重， 可以加少許糖。

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