正宗紅燒肉肥而不膩，色澤紅艷艷，正宗紅燒肉怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.五花肉提前用清水浸泡半天，盡量把肉中的血水都泡出來(lái)，期間要經(jīng)常換水。

　　2.泡好的五花肉切成四厘米見(jiàn)方的大塊。

　　3.準(zhǔn)備50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可)，100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開(kāi)火加熱。

　　4.加熱至糖開(kāi)始冒泡呈現(xiàn)焦黃色(如圖所示)。

　　5.立刻關(guān)火，倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

　　6.五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

　　7.鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒。

　　8.炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用。

　　9.另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、大料(八角)、香葉、蔥姜蒜炒出香味。

　　10.放入五花肉翻炒。

　　11.倒入適量的料酒。

　　12.放入鹽調(diào)味。

　　13.倒入焦糖水.

　　14.倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火收汁即可。

　　小貼士

　　幸福的眼淚小小啰嗦：

　　1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用熱水。

　　2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種。

　　3、燉肉的時(shí)候也要放入開(kāi)水。

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