魚(yú)香肉絲咸甜酸辣兼?zhèn)洌贼~(yú)香調(diào)味而定名。最正宗魚(yú)香肉絲的做法有哪些呢?下面是的最正宗魚(yú)香肉絲的做法，歡迎閱讀。

　　最正宗魚(yú)香肉絲的做法1

　　主料

　　里脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、茭白半個(gè)、胡蘿卜姜。

　　做法

　　1、 取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用。

　　2、 其它食材切絲或切末。

　　3、 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水。

　　4、 抓至發(fā)粘腌制10分鐘。

　　5、 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用。

　　6、 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香。

　　7、 依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲。

　　8、 倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。

　　最正宗魚(yú)香肉絲的做法2

　　主料

　　瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。

　　做法

　　1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，并用淀粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。

　　3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。

　　4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　5、將肉絲翻炒均勻。

　　6、放入事先焯好水胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門(mén)

　　1、冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。

　　2、干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　3、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

　　最正宗魚(yú)香肉絲的做法3

　　原料

　　里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(gè)(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。

　　做法

　　1、肉切成絲。

　　2、小蔥切碎。

　　3、姜切絲。

　　4、蒜搗成碎末。

　　5、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。

　　6、放入1勺鹽。

　　7、放入一勺料酒。

　　8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

　　9、放入3勺醋。

　　10、放入半勺鹽。

　　11、放入兩勺白糖。

　　12、放入一勺淀粉。

　　13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。

　　14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

　　15、用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。

　　16、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

　　17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

　　18、放入切好的蒜末和姜絲。

　　19、放入肉絲翻炒2分鐘。

　　20、放入蔥末翻炒。

　　21、放入調(diào)制好的料汁，收汁。

　　小貼士

　　1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油(三四成熱最佳)下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。

　　2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。

　　3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。

　　4、正宗的魚(yú)香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做魚(yú)用的，味道酸中帶辣。

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