遵義羊肉粉清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義羊肉粉湯的做法有哪些呢?下面是的遵義羊肉粉湯的做法，歡迎閱讀。

　　遵義羊肉粉湯的做法1

　　1. 羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。

　　2. 米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。

　　3. 將羊肉片鋪在粉上，舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。

　　遵義羊肉粉做法2

　　原　　料:米粉100克、帶皮熟羊肉25克。

　　羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒、油、原湯、芫荽、蔥花等適量。[HaoChi123.com]

　　特　　色:羊肉嫩而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第 二屆“中華名小吃”稱號(hào)。

　　操　　作:煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上，舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。

　　貼士：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來(lái)制。煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味

　　遵義羊肉粉的做法3

　　配 料: 原 料:米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

　　調(diào) 料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。

　　·特 色:羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。

　　·操 作:

　　1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的簿片。

　　2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。

　　3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

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