4寸戚風(fēng)蛋糕的做法2

　　配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉50克，色拉油25克，鮮牛奶20克，細(xì)砂糖30克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃中)

　　六寸戚風(fēng)蛋糕烘焙：180度，35分鐘

　　1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

　　4、把2個(gè)蛋黃加入20克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

　　5、依次加入25克色拉油和20克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用.也可以用來制作各種裱花蛋糕。