香菇燒鴨肉是一道做法十分簡(jiǎn)單的菜，而且香菇了而且還是和鴨肉搭配一起吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常的豐富，吃起來(lái)也不會(huì)覺的油膩。想要了解更多香菇燒鴨肉的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作香菇燒鴨肉的食材

　　香菇燒鴨肉簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.主料：鴨胸肉 、干香菇輔料：植物油、鹽、老抽、生抽、姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、雞精、蔥、冰糖

　　2.把干香菇用熱水泡軟清洗干凈

　　3.切塊

　　4.辣皮子泡泡切末、蔥姜洗凈切片和段，鴨胸肉洗凈切塊

　　5.熱鍋涼油，油熱6成下壓胸肉翻炒出水分出油出香味，加料酒翻炒均勻

　　6.加八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻出香味

　　7.加老抽、生抽翻炒均勻上色、加蔥姜翻炒均勻

　　8.加香菇、加鹽翻炒均勻

　　9.加水翻炒均勻，

　　10.中小火燒20分鐘，燒到鴨胸肉熟透湯汁濃稠

　　11.加雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　挑選鴨肉的技巧

　　“一看”宰殺處的刀口：

　　如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

　　“二看”眼球：

　　眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

　　“三看”雞爪和鴨蹼：

　　新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒有光澤，放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

　　“四看”雞皮和鴨皮：

　　由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來(lái)還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

　　“五看”雞屁股和鴨屁股：

　　新鮮的白條雞鴨屁股看起來(lái)很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。

　　“六看”合格證：

　　鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無(wú)動(dòng)檢部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

　　“一聞”是聞味道：

　　可以離近雞鴨，聞聞?dòng)袥]有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

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