茄子燜面的做法很簡單，生面直接放進(jìn)菜鍋里燜熟，面條吸收了鮮美的湯汁，吃起來還會有一些茄子的味道，而且茄子是紫色的和白色的面這樣一搭配，還挺好看的。想要了解更多茄子燜面的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作茄子燜面的食材

　　茄子燜面好吃又好看的步驟

　　1.面粉200g里加1g鹽和100g水?dāng)嚢璩尚鯛?抓捏成團(tuán)，靜置10分鐘。然后再來揉幾下，讓面團(tuán)再醒上不少于30分鐘。這就是醒好的面團(tuán)。

　　2.將醒好的面團(tuán)在案上搓成長條，分成若干小份。每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時。

　　3.然后來準(zhǔn)備燜面的澆頭。茄子切粗絲，西紅柿隨意切幾刀，大蒜拍碎，青椒洋蔥切絲。

　　4.還切些蒜苗。

　　5.剁碎的肉末加鹽、糖、醬油、胡椒和生姜拌均。

　　6.現(xiàn)在我們?nèi)∫环輨┳訐{開，并用搟面杖用力壓一下，依次做好全部。蓋上保險(xiǎn)膜。

　　7.然后來炒菜，首先炒肉末，油熱先下小蔥，緊跟著下肉末，炒斷生即可盛出備用。

　　8.再來炒素菜，待油熱先下洋蔥、青椒和大蒜，然后茄子和西紅柿入鍋。

　　9.炒變色加鹽調(diào)味。

　　10.加水或高湯適量。大約小半碗。

　　11.然后我們來扯面，捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下;從中間壓痕的地方撕開成兩根。也可以一頭扯斷，一頭連著，面條就會變得很長。

　　12.將扯好的面下鍋，扯一根下一根。依次下入全部，蓋鍋燜一分鐘。然后將炒好的肉末入鍋，蓋上鍋蓋再來燜兩分鐘。

　　13.最后將面抖散開，撒些蒜苗即可出鍋。

　　茄子保存冬天的方法

　　1、把茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，待到冬天可以食用;

　　2、把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬干了冬天用水發(fā)開了吃;

　　3、速凍茄子時，把茄子去蒂洗凈，上鍋蒸熟，出鍋預(yù)冷后，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了;

　　4、曬茄子干，將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然后將其掛在有陽光的地方充分晾曬就成。

　　冬天吃茄子的做法

　　家常燉茄子

　　食材：圓茄子1個，豬肉餡200克，八角1個，生姜3片，小蔥適量，黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量

　　做法：

　　1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻，加少許水?dāng)噭由蟿牛詈蠹欲}再攪動均勻，放一邊靜置30分鐘入味;

　　2、茄子洗凈，將蒂去掉，圓茄子從中間十字一分為四，然后再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡;

　　3、炒鍋?zhàn)鵁岷蠹尤肷倭渴秤糜?，放入花椒與八角，炸出香味，再放蔥姜炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香;

　　4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水，再加少許鹽，將鍋燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘左，看看鍋中湯，湯收盡則即可關(guān)火，如果湯還多，則大火收汁后即可盛出食用。

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