欖菜苦瓜碎是一道很家常的菜，苦瓜切碎后同橄欖菜搭配在一起炒食可使苦瓜的苦味變淡，做法也十分的簡單，這是是一道非常適合夏季食用的下飯小菜。以下是學習啦小編推薦的欖菜苦瓜碎做法，歡迎閱讀!

　　制作欖菜苦瓜碎的食材

　　欖菜苦瓜碎簡單又好的步驟

　　1.準備好所有食材

　　2.苦瓜切碎，大蒜拍碎

　　3.紅椒切丁

　　4.肉末加鹽、蠔油、料酒拌勻

　　5.熱鍋下油，放肉末炒散

　　6.下苦瓜和大蒜

　　7.放鹽

　　8.放橄欖菜

　　9.放紅椒丁

　　10.炒勻即可

　　如何炒苦瓜不苦

　　1、從挑苦瓜開始

　　很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

　　苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦從切工開始

　　如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。

　　只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

　　3、用水漂洗能去除苦味

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

　　4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

　　切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

　　苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

　　5、把苦瓜和辣椒炒在一起

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦

　　就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些?；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r間后，再取出食用，苦味就會淡很多。

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