辣子田雞美味又健康的做法圖解
辣子田雞是夏季一道很美味的家常菜,制作的步驟也很簡單,田雞的肉很鮮美,吃起來的口感很好,這道菜最主要的特點就是辣,很多人喜歡吃。想要了解更多辣子田雞的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作辣子田雞的食材
辣子田雞美味又健康的步驟
1.生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。
2.青紅椒切段、蔥切段
3.田雞洗凈剁塊,加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
4.鍋內(nèi)倒比平時炒菜多一倍的油,燒至冒微煙時倒入沾上干生粉的田雞,炸至雙面微黃撈起濾油再復(fù)炸一遍至金黃。
5.將炸至金黃的田雞鏟起備用。
6.鍋內(nèi)留底油,下花椒小火炸香。
7.倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
8.倒入青紅椒翻炒,食鹽調(diào)味。
9.青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒,灑少許料酒提香。
10.出鍋前灑入蔥段即可。
田雞的選購方法
在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑,放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢,個頭要大,身上無傷不潰爛,拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。
在分辨雌雄的時候,雄的田雞叫聲大,嘴巴園,身上的條紋清晰寬而色深,個頭比較大。雌的一般不叫,個小,身上的顏色較淺。嘴尖。
食用時,春季食雌的,因為雌的肚子里有卵籽,比較肥嫩,過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。
干鍋田雞做法
原料:田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法:
1.田雞腿洗凈,加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘;
2.干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小;
3.熱鍋溫油,放入腌制好的田雞腿爆炒,至田雞腿稍稍變色,立即撈出備用;
4.少許油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香;
5.倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒,翻炒均勻,燜1-2分鐘即可出鍋。
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