泡酸辣雞爪簡(jiǎn)單又好吃的做法圖解
酸辣泡雞爪非常開(kāi)胃,自己泡也非常簡(jiǎn)單,吃起來(lái)也是很好吃的,下酒和下飯都很好吃,沒(méi)事的時(shí)候可以試一試哦。想要了解更多泡酸辣雞爪的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作泡酸辣雞爪的食材
泡酸辣雞爪簡(jiǎn)單的步驟
1.買回來(lái)的雞爪清洗干凈后,用清水泡去血絲。
2.用刀剁成兩半。
3.放入開(kāi)水中,加鹽焯7分鐘至熟。
4.取出來(lái)馬上放入冰開(kāi)水中浸泡約半小時(shí)吧。然后把水去掉。
5.指天椒放入,倒入白醋。
6.感覺(jué)盤小了點(diǎn),放入更大的器皿,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏室,泡8個(gè)小時(shí)以上,吃時(shí)再調(diào)味,加入適量的白糖即可。
泡酸辣雞爪的注意事項(xiàng)
1、洗雞爪:雞爪在沖洗的時(shí)候,一定要多沖洗幾次,這樣才能讓雞爪沒(méi)有那么滑,用筷子夾也比較方便一些。
2、煮雞爪:如果已經(jīng)一開(kāi)始就在沸水中煮的話,雞爪很容易就爛開(kāi)了,就沒(méi)有那種感覺(jué)了。所以在煮雞爪的時(shí)候,要在冷水中開(kāi)始煮,慢慢加熱,這樣做出來(lái)的雞爪不會(huì)太爛,也不會(huì)太硬,剛剛好的程度,這種時(shí)候的雞爪才是口感做好的。
3、冷卻雞爪:雞爪煮過(guò)之后,放在冰水中冷卻浸泡,可以放雞爪的皮迅速的緊縮,這樣能夠讓口感更好,有一種脆脆的感覺(jué)。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。
雞爪的其它做法
鹵雞爪
原料:鳳爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟鹵、水、糖
做法:
1.鳳爪洗凈,剪去指甲,將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣,水中可以加少許姜蒜,一般水開(kāi)后,再煮5分鐘左右即可;
2.蒜籽切成末,量可以稍微多一些,鍋中放少許油,加入蒜末,煸出香味,蒜末金黃之時(shí),倒入鳳爪,翻炒幾下;
3.適量香糟鹵倒入鍋中,加點(diǎn)水,再加一茶匙糖,煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右,汁水呈粘稠狀時(shí),就可以起鍋裝盤了。
酸辣雞爪
材料:雞腳一斤,蒜2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽適量
做法:
1.雞腳洗凈,對(duì)半斬開(kāi);
2.鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下,這樣雞腳才會(huì)脆口,而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉;
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完,把蒜米剁碎,調(diào)入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身,使之入味。
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