干鍋茄子帶魚(yú)一聽(tīng)就是一道很美味的菜肴，帶魚(yú)在入菜之前，要先腌制、炸制一道，但是做出來(lái)的菜是真的很好吃的。想要了解更多干鍋茄子帶魚(yú)的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作干鍋茄子帶魚(yú)的食材

　　美味干鍋茄子帶魚(yú)的步驟

　　1.帶魚(yú)清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分

　　2.準(zhǔn)備稍多些的姜末，撒在魚(yú)塊上

　　3.撒入適量的鹽

　　4.倒入一點(diǎn)料酒，腌制兩小時(shí)。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存

　　5.腌制好的帶魚(yú)拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分

　　6.鍋內(nèi)燒油，入帶魚(yú)塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻

　　7.再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可

　　8.再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可

　　9.準(zhǔn)備原材料

　　10.茄子切段用淡鹽水浸泡一會(huì)。準(zhǔn)備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少許)

　　11.茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內(nèi)熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油

　　12.鍋內(nèi)留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用

　　13.倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯

　　14.轉(zhuǎn)中大火，入茄子、帶魚(yú)煸炒，調(diào)入料汁，倒入少量的魚(yú)高湯，煮至湯汁快干

　　15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻

　　16.起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可

　　帶魚(yú)的清洗技巧

　　1、帶魚(yú)的鱗與魚(yú)體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。如果將帶魚(yú)放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚(yú)鱗就會(huì)很快被去掉。不過(guò)建議你清洗的時(shí)候加些鹽和姜，這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒绊戶(hù)~(yú)的鮮美。

　　2、帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　吃帶魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　1、帶魚(yú)不可以用牛油、羊油煎炸;帶魚(yú)不能和生花生一起吃。

　　2、帶魚(yú)不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

　　3、帶魚(yú)身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚(yú)體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費(fèi)工，又丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以我們?cè)谑秤脦~(yú)時(shí)，忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。

　　4、帶魚(yú)富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類(lèi)在魚(yú)體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會(huì)增多，使帶魚(yú)失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚(yú)實(shí)則為變質(zhì)帶魚(yú)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

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