香橙排骨的做法好吃又好看
一道水果入菜的美味。喜歡水果入菜，也擅長(zhǎng)把水果添加入菜品中，喜歡水果的香氣，喜歡帶有果味的食品。加上排骨酥軟的口感，好吃的不得了。想要了解更多香橙排骨的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作香橙排骨的食材
香橙排骨好吃的步驟
1.準(zhǔn)備好排骨和香橙。
2.蔥切段，姜切片。
3.將排骨焯水。
4.焯水的排骨放入湯鍋，加入蔥姜和適量的清水，煮至30分鐘。
5.香橙去皮，一個(gè)切成塊，一個(gè)打成橙汁。
6.根據(jù)自己的口味在橙汁中加入糖，攪拌均勻。
7.取少量的橙皮，去掉白的部分，切成絲。
8.把煮好的排骨用廚房紙吸干水分。
9.下入油鍋中炸至微黃。
10.撈出后用吸油紙吸去多余的油。
11.鍋中留底油，爆香姜絲。
12.倒入排骨攪拌均勻后烹入料酒加入生抽。
13.倒入橙汁。
14.燒開(kāi)后下入鹽和橙皮絲，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘。
15.湯汁收干后下入香橙塊，翻炒2分鐘即可。
做香橙排骨的技巧
1、排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重)，中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。
做香橙排骨的注意事項(xiàng)
1、盡量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時(shí)候，用調(diào)味品要非常注意，不能讓其它的味道蓋過(guò)水果本來(lái)的味道。水果有味道清淡、肉質(zhì)脆爽等特點(diǎn)，選用的配菜就不能是味濃或質(zhì)硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜過(guò)大。
2、調(diào)配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經(jīng)過(guò)多次的嘗試。對(duì)于“配菜”(通常是肉類)的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙律醬等。
3、可以自由變換原材料。水果有其自然節(jié)令的變化，水果菜式的設(shè)計(jì)一般能讓原材料隨時(shí)令變換，例如鮮瓜果撈鱔柳，鮮瓜果是以拼盤(pán)形式上來(lái)的，制作者可以選自己喜愛(ài)的瓜果入菜。
4、注意腌肉的汁不要都倒入鍋中，否則會(huì)很酸。
5、香橙排骨建議不要一次吃太多，注意常吃即可，中醫(yī)的觀點(diǎn)認(rèn)為，有些人是不適合吃橙子的。比如有口干咽燥、舌紅苔少等現(xiàn)象的人。中醫(yī)認(rèn)為，這是由于肝陰不足所導(dǎo)致的，而橙子吃多了更容易傷肝氣，發(fā)虛熱。
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