秋季是最適合吃螃蟹的季節(jié)!至于秋季吃什么螃蟹蟹好呢?下面就趕緊跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　秋季適合吃的螃蟹

　　梭子蟹

　　梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于甲殼動物。秋季是梭子蟹最肥的季節(jié)，個大體壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。

　　梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

　　梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹”。

　　帝王蟹

　　帝王蟹即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

　　活帝王蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。

　　帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。一般食用方法是海鮮煲，將其和豆皮、白菜、海帶絲、蝦仁等食物一起煲湯，美味可口，色澤誘人。

　　大閘蟹

　　大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時間享用是最重要的。陽澄湖大閘蟹最佳吃蟹的時間是在九月，十月，十一月，是最吃陽澄湖蟹的最佳時間。

　　秋季是品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)。“九月團(tuán)臍十月尖”，饕餮者食指初動，九月當(dāng)選蟹黃飽滿的蟹乸，因?yàn)閳F(tuán)臍的雌蟹比尖臍的雄蟹成熟得早些。但若論味美，還是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖長，蟹乸肚身圓大;蟹公體形比蟹乸大，螯上有毛。入秋后至十月底食蟹公為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟，而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底后，雄蟹開始起白油(精子)，所以出現(xiàn)白色呈透明狀的蟹膏。

　　吃大閘蟹，其實(shí)不需要有太多的花樣。大閘蟹只有清蒸才顯鮮甜，因?yàn)檫@種做法最能保持大閘蟹的原汁原味。大閘蟹一般在10℃的溫度下保存，在這種環(huán)境下，蟹公處于冬眠狀態(tài)，因而不會瘦，能保持肉質(zhì)肥厚。另外，蟹膏處于一種半凝固的狀態(tài)，因此蒸的時候一定要蒸夠20分鐘，才能將蟹里面的膏蒸熟。

　　珍寶蟹

　　珍寶蟹主要產(chǎn)于美國的加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州等地。珍寶蟹特點(diǎn)是蟹大而多肉，肉質(zhì)鮮美略甜。珍寶蟹可全年捕撈，但根據(jù)產(chǎn)地不同捕撈季節(jié)略有不同。

　　加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質(zhì)鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。

　　較為優(yōu)質(zhì)的珍寶蟹的蟹殼肉的肉豐滿度小于80%的輕蟹、韌而干的肉質(zhì)(延遲冷凍或時間過久)、整只熟蟹出現(xiàn)破殼、黑色腹部僅影響外觀，不影響肉質(zhì)、體肉腿肉比較高，優(yōu)質(zhì)蟹肉產(chǎn)品中腿肉占60%。

　　和樂蟹

　　和樂的螃蟹肥厚味美，是因?yàn)檫@里是當(dāng)?shù)氐奶柡印埵缀蛹褒埼埠尤訁R集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。每年清明到端陽，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　和樂蟹產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)一帶海中，膏滿蟹肥為其他蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，養(yǎng)眼爽口，營養(yǎng)豐富。和樂蟹食法多樣，常見食法是清蒸，并蘸以姜、蒜、醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。此菜主要突出“和樂蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治 疽愈核”之藥用功效。

　　和樂蟹營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。和樂蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨(dú)具風(fēng)味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。

　　秋季吃螃蟹的注意事項(xiàng)

　　螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和膽固醇，對于脾胃虛寒的人，患有慢性胃炎、潰瘍等腸胃疾病，患有高血壓、高血脂等心血管疾病和傷風(fēng)感冒的病人，吃蟹往往會使加重病情，上述人群應(yīng)少吃或不吃螃蟹。

　　吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，這是因?yàn)樯茉鰪?qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，其性溫?zé)幔每梢耘c性寒的蟹肉相補(bǔ)。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹，生姜中的藥用成分還能幫助殺滅螃蟹體內(nèi)殘留的細(xì)菌。

　　吃螃蟹時，可準(zhǔn)備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內(nèi)，用蟹肉蘸著吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜紅糖水。因?yàn)榧t糖同樣具有暖胃、驅(qū)寒的作用，因此可以預(yù)防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　生姜紅糖水并不是將生姜泡在紅糖水里這么簡單，而是要先將一塊洗凈的生姜切成極細(xì)的絲，置于加了水的小鍋中，大火燒開后，加入紅糖，再改以文火煨上幾分鐘，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。

　　因?yàn)槌泽π返臅r間較長，因此可以等快吃完時再著手熬生姜紅糖水。等吃完了，趁熱喝下，甜中帶著一絲辛辣，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會消散，腸胃也會覺得格外舒服。

　　提醒大家，吃螃蟹時和吃螃蟹后1小時都不要喝茶水。因?yàn)椴钑贵π返哪承┏煞帜蹋焕?a href='http://www.rzpgrj.com/yangsheng/xiaohuanake/' target='_blank'>消化吸收，還可能引起腹痛和腹瀉。

　　另外，由于螃蟹在水里老吃生物尸體或者其他腐爛的東西，所以體表和鰓里都充滿了各種細(xì)菌和污泥，腮和肺部還可能帶有肺吸蟲幼蟲和副溶血性弧菌。因此，如果是自己在家做螃蟹，一定要用高溫至少蒸30分鐘，這樣才能把螃蟹徹底蒸透。在烹制的時候，還要用黃酒、白酒等浸泡一會兒，以盡量保證細(xì)菌在入口前全被消滅。

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