秋天到了，天氣漸冷了，燒烤就開始熱賣了。有些人甚至每天晚上都去吃，這樣對健康非常不利。那么秋天吃燒烤要注意什么呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

　　秋天吃燒烤的注意事項

　　1、燒烤時要避免肉類食品與明火接觸。

　　不要讓油脂滴到明火里燃燒,因為油與明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘,苯并芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上,對身體健康不利。應(yīng)給食物制作“保護罩”用錫紙將食物包起來,這樣既不會造成油脂下滴,也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”。

　　2、在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。

　　因為雜環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與,而腌肉時加入蔥姜蒜則會減少自由基的產(chǎn)生,進而減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

　　3、吃燒烤時,不要喝啤酒。

　　啤酒清涼爽口,在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒,是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質(zhì)結(jié)合,會誘發(fā)消化道腫瘤。

　　4、吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物。

　　富含維生素的食物有辣椒,茼蒿,苦瓜,生菜,空心菜,獼猴桃,大棗,柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產(chǎn)生,并且具有一定的抗氧化作用。

　　5、注意食物的多元化。

　　燒烤不一定都要烤肉,糧谷類(烤饅頭)和蔬菜(烤韭菜,烤青椒)烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃,就減少了肉類的攝入,會更健康。

　　6、多吃抗氧化食物。

　　烤肉過程易產(chǎn)生致癌物,可配含有抗氧化營養(yǎng)素的食物,如富含維生素C、維生素A的蔬菜,可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥作為肉串的輔助食物,而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味,另還可用香菇、洋菇等菇類。

　　7、配涼茶消火。

　　寒冷的冬天,很多人喜歡和家人或朋友一起吃烤肉、烤魚。不過,烤肉是高脂肪食物,吃多了容易上火,沒幾次嘴角或臉上就會生出紅色的膿包。吃燒烤時最好喝點涼茶。

　　秋天燒烤菜譜

　　1、肉類:骨肉連心、牛肉串、羊肉串、里脊肉。

　　2、海鮮類:切蟹、牡蠣、籽烏、扇貝、中等大小的魚、魷魚、魚排等等。

　　3、蔬菜類:藕片、土豆、地瓜、包菜、空心菜、韭菜、玉米、上海青、香菜、茄子。

　　4、豆制品等:油豆腐之類的,近50種丸子都可以穿串來燒烤。

　　燒烤的危害

　　1、燥熱易上火

　　經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,夾了調(diào)味后,大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質(zhì)的平衡,導(dǎo)致上火。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內(nèi)類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,和大多數(shù)的氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變的物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,另外在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

　　4、患病率更高

　　使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,這會嚴重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。女性經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一個月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中,發(fā)生梅拉德反應(yīng)。維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。

　　6、衛(wèi)生無保障

　　原料來源渠道不透明,有可能掛羊頭買狗肉,加工過程的衛(wèi)生狀況更是令人擔(dān)憂。

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