秋天雖然比較涼爽，但是天氣很干燥，人們較容易上火，飲食方面應多吃點涼拌菜。那么你知道適合秋天吃的涼拌菜有哪些嗎?下面和學習啦小編一起來了解下吧!

　　秋天比較適合吃的涼拌菜

　　涼拌西芹花

　　西芹營養(yǎng)豐富，含蛋白質和多種維生素，具有降血壓、健脾和利尿的功效，具有豐富的營養(yǎng)價值。

　　材料：

　　西芹、花生米、胡蘿卜、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽、糖、芝麻油

　　做法：

　　1、鍋內加適量的水，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜

　　2、將洗好的花生倒入水中，加醬油、鹽，大火燒開后，轉小火煮20分鐘

　　3、把西芹、胡蘿卜切塊焯水撈起

　　4、加幾滴芝麻油、一勺鹽和適量糖攪拌即可

　　涼拌紫甘藍

　　紫甘藍含有豐富的維生素C，是美容養(yǎng)顏和抗衰老的佳品。

　　材料：

　　紫甘藍、醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻

　　做法：

　　1、將紫甘藍洗凈切絲，加入適量的鹽和糖腌制一會，濾掉多余的水分

　　2、把鹽、糖、醋、麻油、雞精調配成汁

　　3、倒入紫甘藍中拌勻，再撒上白芝麻

　　牛油果刺身

　　牛油果營養(yǎng)價值非常高，果肉柔軟，是著名的熱帶水果之一。它富含多種維生素和礦物質，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統(tǒng)等功效。

　　材料：

　　牛油果、日本醬油、芥末

　　做法：

　　牛油洗凈切成兩半，去除中間的果核。接著去皮切片，蘸日本醬油和芥末同食

　　魚香菜

　　魚香菜的主要食材是杏鮑菇。杏鮑菇能軟化和保護血管，有降血脂和膽固醇的作用。

　　材料：

　　杏鮑菇、木耳、胡蘿卜、青椒、油、鹽、剁椒、陳醋、醬油、姜蒜、淀粉

　　做法：

　　1、把杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切絲

　　2、醬油、醋、鹽、白糖和淀粉調勻成味汁

　　3、木耳泡發(fā)后切細條

　　4、接著熱鍋熱油，放入杏鮑菇和胡蘿卜小火翻炒至油潤，再加入青椒、木耳炒勻盛盤，剁椒、蒜、姜爆炒至粘稠成汁

　　5、炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒再次倒入鍋中炒勻收汁

　　涼拌魔芋

　　魔芋味道鮮美，口感宜人。因為它所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病，被稱為”血液凈化劑”。

　　材料：

　　魔芋結、銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油

　　做法：

　　1、銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊

　　2、燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用

　　3、胡蘿卜黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌勻

　　涼拌金針菇

　　金針菇熱量低、蛋白高，蘊含著豐富的氨基酸。它不僅能夠降脂降血，還能促進智力發(fā)育、增強記憶力，非常適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用，是一道老少皆宜的食材。

　　材料：

　　金針菇、黃瓜、胡蘿卜、油、鹽、白糖、醋、香油

　　做法：

　　1、沸水煮開，將洗凈的金針菇逐根撕開并倒入水中，30秒后撈出放一邊備用

　　2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，在開水中滴幾滴油，把胡蘿卜倒入開水中，煮熟后撈出備用

　　3、金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，加鹽、糖、醋和香油拌勻

　　涼拌菠菜

　　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E，不僅能增強小朋友的抵抗能力，有助于生長發(fā)育，還有清潔皮膚、抗衰老的功效，是媽媽必備的食材喲~

　　材料：

　　菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許

　　做法：

　　菠菜洗凈放入開水中燙熟撈起，加入鹽、麻油、醋、糖和辣椒油拌勻。

　　蒜泥豇豆

　　豇豆含有易于消化吸收的蛋白質，具有健胃補腎、調顏養(yǎng)身的功效。

　　材料：

　　豇豆、辣椒、蒜、生抽、糖、植物油

　　做法：

　　1、將豇豆洗凈，辣椒、大蒜切碎

　　2、沸水煮開后，倒入豇豆煮2分鐘撈出備用

　　3、倒油把鍋預熱，放入蒜泥辣椒炒出香味

　　4、豇豆盛盤，加入蒜泥、辣椒和生抽、白糖拌勻

　　涼拌豆芽

　　黃豆芽蘊含豐富的蛋白質和纖維素，具有清熱明目、養(yǎng)氣補血、美容護發(fā)的作用。同時它還具有健腦、抗疲勞的功效，特別利于孩子的生長發(fā)育。

　　材料：

　　豆芽、蔥、鹽、香油、醋、生抽、糖和辣椒少許

　　做法：

　　1、辣椒切片、蔥切絲

　　2、香油、醋各一匙，生抽兩匙，糖少許，拌勻成味汁

　　3、豆芽倒入煮沸的開水中，燙2-3分鐘后撈出，最好倒上調好的味汁

　　涼拌海帶絲

　　總所周知，海帶中富含的碘能夠有效預防缺碘性甲狀腺腫。除此之外，它降脂降壓、利尿消腫的作用。

　　材料：

　　海帶絲、小米椒、蒜、香菜、油、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、陳醋、啤酒、熟白芝麻

　　做法：

　　1、小米椒和大蒜切碎備用，將泡好的海帶放入開水中煮熟，撈出后放在涼白開里浸泡2分鐘再撈出

　　2、鍋中放油，將切好的小米椒和蒜倒入爆炒，再加入鹽、白糖、胡椒粉和生抽攪拌均勻

　　3、倒入稍許啤酒，微加熱直至香味溢出后關火。將以上味汁淋在海帶絲上拌勻

　　涼拌黃瓜

　　黃瓜性涼、味甘，有降脂降血的功效。黃瓜種富含的纖維素促進腸道消化，維生素E促進機體的新陳代謝，具有減肥抗衰老的作用。愛美的媽媽千萬不要錯過

　　材料：

　　黃瓜、蒜泥、生抽、醋、糖、芝麻油

　　做法：

　　將黃瓜洗凈拍碎，用蒜泥、生抽、糖醋、芝麻油勾兌出調味汁，最后淋在黃瓜上拌勻。

　　秋天比較適合吃的蔬菜

　　1、胡蘿卜

　　味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

　　2、小白菜

　　秋季是小白菜的生長期，我們可以適當?shù)某渣c小白菜，小白菜富含豐富的維生素C，同時還含有各種微量元素，對身體健康非常有益，如果沒有小白菜，可以拿洋白菜即卷心菜來代替。

　　3、芹菜

　　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經(jīng)，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

　　4、菜花

　　菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3~4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫(yī)素來有“色白入肺”之說，秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié)，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

　　5、豆芽

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　6、萵筍

　　萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。

　　7、南瓜

　　南瓜吃起來有點甜，因此很多人以為其脂肪含量比較高。事實上，相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。過多食用南瓜會引起血糖增高，糖尿病患者要謹慎選擇。實在愛吃的人，最好將南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

　　8、黃瓜

　　每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克，但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。
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