秋季有些干燥，人們可能會(huì)上火哦。那么，適合秋季吃的涼菜有哪些，家常涼菜的做法又是怎么樣的呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

　　秋天吃的涼菜食譜

　　脆拌水蘿卜

　　主料：水蘿卜兩只

　　配料：香菜

　　調(diào)料：醯官米醋(一般白醋也行)、鹽、白糖、香油

　　脆拌水蘿卜的做法

　　1、水蘿卜兩只，洗凈外皮，香蔥兩根也洗凈。

　　2、用擦絲器將水蘿卜擦成細(xì)絲，稍微擦的長一些，因?yàn)榧欲}后會(huì)收縮變短。

　　3、調(diào)入半勺鹽。

　　4、幾分鐘后，會(huì)出不少水，這個(gè)過程叫做“殺水”，目的是令蘿卜絲口感更脆。

　　5、將殺過水的蘿卜絲攥干水分，香菜揪成小段，一起放入盤中，先調(diào)入一勺半醋。(白醋最好，保持水蘿卜嫩白的顏色)

　　6、一勺白糖，一點(diǎn)香油。

　　7、拌勻，ok!是不是特別簡單。

　　清新小拌菜

　　食材：芹菜1根、花生米適量、胡蘿卜1根、豆干適量、鹽少許、蒜蓉少許、紅辣椒油(不辣)少許、花椒油少許、香油少許、醋少許

　　清新小拌菜的做法

　　1.花生米浸泡6個(gè)小時(shí)，放入煮鍋，放入花椒粒，八角，鹽煮熟

　　2.煮熟后逐個(gè)給花生米去皮

　　3.芹菜取根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈

　　4.芹菜焯水

　　5.胡蘿卜煮熟

　　6.豆干

　　7.蒜蓉

　　8.紅辣椒油，花椒油

　　9.將煮好的花生米，焯好的芹菜，胡蘿卜切丁，豆干切丁，放入鹽，蒜蓉，紅辣椒油，花椒油，香油，香醋，調(diào)拌均勻即可

　　涼拌黃瓜：火鍋季備受歡迎的清新涼菜

　　食材：青瓜2根、鹽1/2茶匙、蒜蓉1湯匙、辣椒油1湯匙、醬油1湯匙、陳醋1湯匙、白糖1茶匙，

　　涼拌黃瓜的做法

　　1、挑選新鮮、稚嫩的黃瓜。

　　2、洗凈黃瓜，去頭去尾，用刀拍扁，切成小塊。

　　3、加鹽揉搓均勻，腌制10分鐘。

　　4、將腌制好的黃瓜瀝干水分。

　　5、準(zhǔn)備好蒜蓉。

　　6、將蒜蓉加入黃瓜中，拌勻。

　　7、將辣椒油、醬油、陳醋與白糖拌勻成醬汁。

　　8、倒入黃瓜中。

　　9、拌勻，即可食用。

　　小提示

　　1、黃瓜先用鹽腌制殺出水分，涼拌后的黃瓜更為爽脆。

　　2、醬汁的調(diào)味要根據(jù)家人的口味自行調(diào)整，張老師用的是米醋，但我們家更喜歡用陳醋。

　　肉絲拌黃瓜

　　原料：熟瘦肉絲200克，黃瓜絲350克，熱水泡過的海米15克，香菜少許，香油、辣椒油、芥末、芝麻醬、鹽、味精、醋各少量。

　　肉絲拌黃瓜的做法

　　1、將芥末用沸水調(diào)勻，加蓋稍悶。

　　2、將盤內(nèi)依次放上黃瓜絲、肉絲、海米和香菜段。

　　3、將各種調(diào)料調(diào)好，澆在盤中，拌勻即可。

　　特點(diǎn)：香脆鮮嫩、味美適口。

　　蒜泥拌黃瓜

　　原料：黃瓜300克，蒜泥15克，醬油25克，白糖、醋、香油各15克。

　　蒜泥拌黃瓜的做法

　　1、將黃瓜切成小斜片，入盤。

　　2、將配料和調(diào)料調(diào)成汁后，澆到黃瓜上，拌勻即可。

　　特點(diǎn)：色澤鮮綠、香脆可口。

　　涼拌手撕雞

　　材料：雞胸肉350克，香蔥2根，花椒1/2湯匙，生姜1塊，大蒜末1湯匙，鹽適量，紅油5湯匙，花椒油2咖啡匙，醬油1湯匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。

　　涼拌手撕雞的做法

　　1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片。

　　2、鍋里燒水，放香蔥打成的結(jié)、花椒、生姜煮開熬1分鐘。

　　3、放入雞肉，復(fù)開后，用中小火煮5分鐘左右，關(guān)火。

　　4、待雞肉稍涼后，用手撕成絲。

　　5、調(diào)入大蒜末。

　　6、調(diào)入紅油和白糖。

　　7、調(diào)入花椒油和香油。

　　8、調(diào)入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成。

　　適合秋天吃的涼菜

　　1、涼拌苦菊

　　苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。原料：苦菊兩顆，熟芝麻50克，大蒜瓣3個(gè)。配料：鹽，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

　　做法：蒜瓣切碎末放入一個(gè)小碗中。加入鹽，糖，生抽，香醋，香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用?？嗑障磧羰炙洪_，加入調(diào)好的味汁。在加入少許辣椒油，拌均勻。

　　2、涼拌萵筍

　　萵筍：萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;清熱去火的美食伴侶。

　　原料：萵筍250克紅椒50克。配料：姜10克，鹽2克，黃酒5克，米醋5克，味精2克。做法：萵筍去皮，去葉洗凈，切成細(xì)絲; 筍絲用少許鹽腌制后去汁待用;生姜洗凈切細(xì)絲。

　　3、涼拌苦瓜

　　苦瓜：苦瓜具有清火、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱等病有一定的功效。主料：苦瓜紅椒絲(適量)。配料：姜、蒜、鹽、味精、花生油;做法：將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片;把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起;3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

　　4、原料：黃秋葵

　　調(diào)料：醋，生抽，醋，蒜，紅糖，香油。做法：黃秋葵清洗干凈;鍋里的水煮開后加入黃秋葵;加入幾滴食用油;煮兩分鐘后拿出放在涼水里過涼;用剪刀剪成小段，同時(shí)去掉果蒂;放入適量的生抽，蒜泥，醋，一點(diǎn)紅糖和香油攪拌均勻即可。
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