肝臟在我們身體中占有重要的部分，所以我們在日常生活中要注意對肝的保養(yǎng)，而如何護(hù)肝就是值得考慮的問題!為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了秋天對肝好的食譜以供大家閱讀。

　　秋天對肝好的食譜

　　一、鵝肝醬燒小土豆

　　材料：新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量

　　做法

　　1.小土豆洗刷干凈，控干水份后連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干。

　　2.鍋內(nèi)油熱后，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒 均勻，加入熱水至剛沒過鍋內(nèi)原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干，將香菜掰成兩截 放在鍋里一起燉5分鐘變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。

　　二、黃花菜菠菜豬肝湯

　　菜系功效:清熱利濕，補(bǔ)肝養(yǎng)血。遷延性肝炎屬血虛有熱者，癥見右脅隱痛，食欲減退，低熱，頭暈眼花，肝功能異常，經(jīng)久不愈，亦可用于貧血;脾虛便溏者不宜飲用本湯。

　　主料：豬肝60克，菠菜120克

　　輔料：干黃花菜30克，枸杞5克，火腿適量

　　調(diào)料：姜4克，大蔥5克，鹽3克

　　做法

　　1、將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠去水分，切段備用。

　　2、菠菜去根，洗凈切段。

　　3、豬肝洗凈，切薄片，用開水飛去血水，然后用油、鹽、姜絲腌好。

　　4、起鍋下清水適量及黃花菜、枸杞，武火煮沸后，再煮十分鐘，下菠菜、豬肝煮沸后加入蔥花、鹽即可。

　　三、木魚絲鵝肝燒茄瓜

　　調(diào)料：蒜蓉、姜米各5克，洋蔥100克，紅椒條10克，蔥花2克，香芹1克，日本燒汁10克，色拉油600克，黃油5克，張裕金獎白蘭地2克，上湯150克，生抽5克，蠔油2克，味粉3克。

　　做法

　　1、茄瓜洗凈，去皮后切長8厘米的、寬1厘米、厚1厘米的條;鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

　　2、鵝肝醬一分為二;洋蔥去皮，切長5厘米的粗條。

　　3、鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出后放入黃油小火燒化;在燒鐵板的同時，鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘，出鍋放入鐵板上。

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉、姜米小火煸香，入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香，入上湯小火燒2分鐘，用生抽、蠔油、味粉調(diào)味后出鍋，放入鐵板上，撒木魚絲，淋白蘭地，撒白芝麻、蔥花，用香芹點(diǎn)綴上桌。

　　四、黃芽菜炒雞肝

　　材料：取烏雞肝100克，黃芽菜250克，碘鹽，老抽，胡椒粉，濕淀粉，生姜片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。

　　做法

　　1)先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。

　　2)黃芽菜洗凈備用。

　　3)將雞肝切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

　　4)炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。

　　五、紅酒雞肝寬面

　　雞肝、鼠尾草、波爾圖紅酒的濃郁味道融和一起，做成可口的醬汁用來拌寬面條，人人愛吃，并富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、鋅。

　　材料：橄欖油3湯匙，小洋蔥1顆，大蒜2瓣，荷蘭芹2大枝，鼠尾草葉1片，新鮮雞肝500克，新鮮意大利特寬面225克(或干面175克)，鹽、黑胡椒適量，菜油1湯匙，葡萄牙波爾圖紅葡萄酒5湯匙，黃油5克

　　做法

　　1.燒開一大鍋水，烤箱低溫預(yù)熱。橄欖油放入煎鍋低溫加熱。洋蔥去皮切末。大蒜去皮拍碎。洋蔥及大蒜加入鍋中，用文火燒煮。

　　2.荷蘭芹和鼠尾草葉洗凈瀝干，切碎后加入油鍋。

　　3.雞肝剔除筋和變色部分，切成大塊待用。

　　4.將面條、適量鹽、菜油放入沸水，重新煮沸。如是新鮮面條，水沸后再煮3分鐘。如是干面，則在水沸后再煮10—12分鐘，直至面條煮熟但仍保持韌度。瀝干保溫。

　　5.燒洋蔥的鍋調(diào)高火力，倒入雞肝拌炒至呈棕色。注入葡萄酒以旺火煮至鍋內(nèi)水分僅剩一半。

　　6.加入黃油，用鹽、黑胡椒調(diào)味。燒好的雞肝拌入面條，入盤上桌。

　　六、椒香紅牛肝

　　材料：紅牛肝菌200克，洋蔥50克，紅椒1個，西芹1根，蒜片少許。調(diào)料紅油2大匙，精鹽1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1、將紅牛肝菌沖洗干凈，入滾水中輕焯，瀝干水分;洋蔥、紅椒、西芹均切成塊備用。

　　2、紅牛肝菌沾上淀粉，入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油。

　　3、炒鍋置火上，加入紅油燒熱，先將洋蔥、蒜片炒香，再下入紅牛肝菌、紅椒、西芹及調(diào)料快速拌炒均勻即可。

　　材料替換：原料可以用丁香菌替換牛肝菌，稱椒香丁香菌。

　　口味變化：調(diào)味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，稱玫瑰香牛肝菌。

　　秋天對肝好的食物

　　1.小白菜

　　適當(dāng)吃小白菜能起到養(yǎng)肝排毒的效果，還可以清火。小白菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都不差，小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　2.胡蘿卜

　　胡蘿卜是有效的排汞食物。含有的大量果膠可以與汞結(jié)合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。胡蘿卜中的維生素A能夠協(xié)助肝臟排除體內(nèi)毒素，減少肝臟中的脂肪。

　　3.蓮子

　　蓮子心味雖極苦，卻能去毒、火，對火毒旺盛引起的心煩、心熱，以及由此帶來的口瘡潰瘍、上火等療效不錯，還能幫助我們祛痘。而且，它雖然性寒，卻不會損傷人體的陽氣。甘草能增強(qiáng)蓮子心的排毒作用，還能改善蓮子心的苦味。兩者一起泡茶喝，是狠好的一款飲品哦。

　　4.香菇

　　香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。香菇多糖可顯著降低和抵抗CCl4等有毒化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損害，具有護(hù)肝的作用。
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