秋季吃什么蔬菜好哪些食譜
秋季涼爽，人的食欲大開(kāi)，是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，秋季蔬菜有哪些？下面就讓小編來(lái)告訴你答案。
秋季蔬菜推薦
強(qiáng)腎植物：黃秋葵
要說(shuō)蔬菜的功效，現(xiàn)在最有名的要數(shù)黃秋葵。它開(kāi)黃色的花朵，果實(shí)有點(diǎn)像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見(jiàn)，但最近聲譽(yù)鵲起。為什么?經(jīng)科學(xué)家研究，黃秋葵強(qiáng)腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。
臉上不長(zhǎng)痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補(bǔ)水，對(duì)因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，它含有抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，不但能夠增加免疫細(xì)胞的活性，還能清除體內(nèi)毒素，幫助排毒。
避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進(jìn)食欲的作用。
香菜香味獨(dú)特，具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜有溫中健胃的作用，適當(dāng)吃點(diǎn)香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因?yàn)榫S生素含量高，多吃有好處。一個(gè)成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。
特別提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。
白色蔬菜，養(yǎng)陰生津
白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴(yán)重，現(xiàn)在剛開(kāi)始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。秋天茄子性涼，不利脾胃。初秋養(yǎng)生，還有一個(gè)講究是“健脾化濕”。
中醫(yī)講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養(yǎng)好了，才能為冬天做好準(zhǔn)備。秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對(duì)脾胃很有好處。
養(yǎng)生食譜
花生
其實(shí)花生是很多有營(yíng)養(yǎng)的，花生中是含有很多的蛋白質(zhì)的，而且人體在吸收了花生營(yíng)養(yǎng)成分以后，可以滋養(yǎng)調(diào)氣，醒脾和胃、清咽止咳?；ㄉ墓δ苓€是可以治療食少體弱、皮膚紫斑、咯血、大便燥結(jié)等。
山藥
山藥中是含有大量的藥物成分的，例如：維生素、黏液蛋白以及一些微量元素。那么在秋季吃山藥可以滋腎益精、健脾益胃、益肺止咳的作用。
海帶
海帶是一個(gè)理想中的食物，還帶一般是性寒，味咸，具有平喘、排毒、化痰、消炎的功效。海帶在人體吃了之后，里面的碘會(huì)被人很容易的吸收，可以更好的吸收體內(nèi)中的膽固醇，并一并排除體外。
杏仁
秋季的時(shí)候往往容易會(huì)感到口干舌燥的，很讓人難受的。杏仁其實(shí)可以在秋季起到一定的潤(rùn)燥的功效。在杏仁中其實(shí)有很多豐富的蛋白質(zhì)和維生素在里面的。對(duì)于我們肺虛久咳有很好的療效。
選擇適合自己的，才是最好的，平時(shí)吃一些健康的，對(duì)自己的身體也是最有利的，女人也是脆弱的，所以在秋天，應(yīng)該特別注意給自己做一些養(yǎng)生的食譜也是非常重要的，平時(shí)，也要保持心情愉快。
肉類推薦
1、鴨肉：去秋燥的肉
秋季吃什么肉?首選是鴨肉!鴨子富含營(yíng)養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。
夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
2、兔肉：蛋白質(zhì)含量最高的肉
在所有的畜類肉里，兔肉算是蛋白質(zhì)含量最高的了，高達(dá)70%;而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著，如果那些“三高”人群想要滋補(bǔ)身體的話，兔肉絕對(duì)是個(gè)好選擇，而且在中醫(yī)看來(lái)，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節(jié)來(lái)吃。
兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對(duì)保護(hù)大腦、增強(qiáng)血管彈性都有好處。所以，不管是中老年人，還是想減肥的女性朋友，都可以吃一點(diǎn)。
如果你吃過(guò)兔肉，一個(gè)明顯的感覺(jué)是肚子很舒服，不會(huì)太脹，這與吃豬肉、牛肉的體會(huì)完全不同。因?yàn)橘|(zhì)地細(xì)嫩的兔肉極易被消化吸收，有高達(dá)85%的消化率。
3、羊肉：最滋補(bǔ)的肉
羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。
貼秋膘最佳的食物莫過(guò)于羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉，一方面可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
4、豬肉：最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
5、雞肉：脂肪最少的肉
這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
美國(guó)的最新研究表明，雞湯能幫助人預(yù)防流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。為此，專家建議大家在秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，最好多吃點(diǎn)雞肉，以增強(qiáng)免疫力，減少患病感冒的幾率。
由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，處于亞健康狀態(tài)的人群適合多吃一些，但并不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)禁食雞肉;雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。
6、魚(yú)蝦：微量元素最多的肉
魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚(yú)蝦類食物。秋季有許多其他的魚(yú)類可供選擇。鯉魚(yú)有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，就是小刺略多，如果需要做給老人和孩子吃，鯉魚(yú)不是最佳的選擇;草魚(yú)可暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、明目，對(duì)體虛胃弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛等都有一定輔助治療作用;黑魚(yú)能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”等功效。根據(jù)自己的實(shí)際情況與體質(zhì)選擇合適的魚(yú)類，不但能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能良好養(yǎng)生。
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
7、牛肉：最強(qiáng)壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō);《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
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