馬鈴薯（Solanumtuberosum）俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素（solanine）。吃發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)中毒你知道嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)知識(shí)，歡迎閱讀！

土豆中毒現(xiàn)象
食用發(fā)芽的土豆，在進(jìn)食之后的10分鐘到數(shù)小時(shí)之間會(huì)出現(xiàn)一些癥狀反應(yīng)，首先中毒者會(huì)感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接著會(huì)有腸胃炎的癥狀，出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、導(dǎo)致脫水、血壓下降、電解質(zhì)紊亂等癥狀，還會(huì)有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識(shí)障礙，癥狀嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡等情況。

　　土豆毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分，馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒，龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血，此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒，尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。
土豆中毒怎么解毒
吃土豆出現(xiàn)中毒癥狀的時(shí)候應(yīng)及時(shí)采取急救措施，可以在食用之后立即催吐，進(jìn)行洗胃或者是導(dǎo)瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒后應(yīng)多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用。

　　除了服用以上這些東西之外，還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂，大約15到20克即可，以此來導(dǎo)瀉。如果有條件，可以進(jìn)行5%葡萄糖液的點(diǎn)滴注射，如果有腹痛的癥狀可以進(jìn)行肌肉注射阿托品。

　　除了了解學(xué)會(huì)土豆中毒急救的措施之外，平常飲食上也需注意預(yù)防，發(fā)芽的土豆不要再食用，如果要食用則應(yīng)將發(fā)芽部位及其周圍都挖掉，剩下的部分放在清水中浸泡30到40分鐘，然后煮熟之后再食用，可以在烹調(diào)的時(shí)候加些醋，醋可以將龍葵素破壞掉。

　　為什么發(fā)芽的馬鈴薯吃了會(huì)中毒?如何預(yù)防中毒?

　　馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發(fā)芽時(shí)內(nèi)含一種毒素名為龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發(fā)芽的馬鈴薯特別是芽周發(fā)青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達(dá)0.5%，大量食用可引起中。

　預(yù)防的措施是：堅(jiān)決不吃發(fā)芽土豆。如要吃可將芽周徹底挖掉，并用冷水浸泡30-40分鐘，煮熟再食，食時(shí)放些醋，加速對(duì)龍葵素的破壞。

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