竹筍的營養(yǎng)價值與功效與作用
竹筍是一種可以食用的食材，喜歡吃竹筍的人比比皆是，那么你知道竹筍的營養(yǎng)價值如何嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦竹筍的營養(yǎng)價值與功效與作用。
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準(zhǔn)確的。
其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
竹筍中含有的淀粉和脂肪的含量比較少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，而且竹筍中還含有非常豐富的“刮油”作用的纖維素，這種物質(zhì)能夠起到吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄等功效，很多MM都把它當(dāng)做是減肥的好食物哦。
竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。
竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
竹筍， 從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。
竹筍原產(chǎn)于中國，類型多，分布廣，盛產(chǎn)于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。
竹筍的功效與作用
1、提高人體免疫力。
蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學(xué)專家認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛(wèi)士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬酰胺，能增強肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。
2、祛燥養(yǎng)生又防癌。
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。
3、促消化，有利于減肥。
蘆筍含熱量很低，可用于減肥。蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食欲，經(jīng)常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。
4、消暑止渴。
蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
5、保護血管又降脂。
實驗證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。
吃竹筍的注意事項
中醫(yī)指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發(fā)出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土里矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
過敏體質(zhì)的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。
油燜春筍的做法
原料：
春筍350克，火腿片25克，植物油500克，清湯200克，醬油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精鹽3克，味精2克，蔥末3克。
做法：
1、將春筍去根，去皮，洗凈后剖開拍松切成3厘米長的段兒。
2、炒勺置旺火上，放入植物油，燒至5成熱時，將春筍入油，炸1-2分鐘色呈微黃色后撈出，瀝凈油。3.炒勺內(nèi)留底油少許，放入蔥末、清湯，加入醬油、白糖、料酒、精鹽、味精調(diào)好口味，將筍條推入勺中，以小火燜至春筍酥爛，湯汁濃稠時移至旺火上掂幾下，淋上香油即可上桌。口感爽脆清香。
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