牛肝可能不少人都沒吃過，對它也不太了解，更不用說牛肝的功效與作用了。小編分享牛肝的功效作用，希望可以幫助大家!

　　牛肝的功效與作用

　　牛肝味甘，性平，入肝經(jīng);有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用;治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

　　牛肝的營養(yǎng)價值

　　1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物;

　　2、牛肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

　　3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　適用人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用;

　　2、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

　　炒牛肝的做法

　　1.將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

　　2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

　　3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。

　　4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。

　　5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

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