白菜干是白菜曬干而成的。白菜子一般是用于煲湯或者是煲粥，你知道白菜干的其他作用是什么嗎。白菜干的功效與作用有哪些呢?下面是學習啦小編整理白菜干的功效與作用的資料，歡迎閱讀。

　　白菜干的功效與作用

　　白菜干的別名：

　　菜干

　　白菜干的功效與作用：

　　微寒、味甘、性平。歸腸、胃經。有養(yǎng)心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱的功效。主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

　　白菜干的營養(yǎng)價值：

　　富含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素等等

　　禁忌：

　　適合一般人群，不過脾虛者不宜食用。

　　菜品特色編輯

　　應選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會比較高，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲

　　特色美味白菜干圖片

　　特色美味白菜干圖片(20張)

　　原料。

　　白菜干做法

　　熱燙

　　100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

　　干燥

　　可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長，質量不保證，采用熱風干燥，優(yōu)點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。

　　回軟

　　剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一道工序。

　　整理

　　挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以

　　不同制作方法白菜干圖片

　　不同制作方法白菜干圖片(17張)

　　免吸潮。

　　貯存

　　干制品貯存應符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

　　經過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

　　白菜干營養(yǎng)價值

　　現代營養(yǎng)學認為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利 腸胃、下氣消食的作用。

　　營養(yǎng)宜忌：

　　【別名】菜干。 【性味】性微寒，味甘。

　　【功效】養(yǎng)心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

　　宜&忌：一般人適宜、脾虛者不宜食用。

　　白菜干的制作方法

　　1、選料

　　應選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得率才會比較高，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料。

　　2、熱燙

　　100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

　　3、干燥

　　可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長，質量不保證，采用熱風干燥，優(yōu)點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。

　　4、回軟

　　剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進行包裝，造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序。

　　5、整理

　　挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。

　　6、貯存

　　干制品貯存應符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

　　經過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

　　白菜干的適用人群

　　特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

　　大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發(fā)生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。

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