茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對于陰虛內(nèi)熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜。本文是學習啦小編整理的關(guān)于茭白的功效和做法，希望大家喜歡。

　　茭白的功效與作用

　　利尿止渴、解酒毒、補虛健體、退黃疸。

　　如何挑選茭白

　　飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩;

　　如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差;

　　另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經(jīng)老化，口感不佳。

　　茭白的制作技巧

　　1.茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

　　2.茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。

　　3.如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。

　　茭白的保存方法

　　4天，如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存四天。

　　茭白的適合體質(zhì)

　　陽虛質(zhì)體質(zhì)應忌食或少食;

　　一般人群均可食用。

　　茭白烹飪方法

　　炒茭白綠蠶豆。主料：茭白;輔料：綠蠶豆、紅辣椒;調(diào)料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、食用油;

　　做法：

　　1、將茭白洗凈切成片，放在器皿中用開水燙一下?lián)瞥鰹r干水分，紅椒洗凈切成片;

　　2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水淀粉勾薄芡炒勻出鍋即可。特點：色澤鮮艷，咸鮮爽口。

　　蔥油茭白。配料：1、茭白半斤。2、蔥半兩。3、老姜一小小塊。4、香油一匙。5、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、茭白切絲;老姜切絲;蔥切碎。

　　2、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。

　　3、用漏勺撈起瀝干水份。

　　4、放進碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎(只用一半)，拌勻待用。

　　5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻后即可上桌。

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