酸菜屬東北菜，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。下面要介紹的就是酸菜的功效作用和做法，希望大家喜歡。

　　酸菜的功效與作用

　　預(yù)防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度

　　酸菜的保存方法

　　3個月左右酸菜為起源于中國東北地區(qū)的蔬菜腌制食品，流行于東北亞地區(qū)。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區(qū)一般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區(qū)多用芥菜制作，名為黃菜)。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。最好用壇保存，隔2天換一次水就可放上年;還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。

　　怎么炮制酸菜

　　制作材料：大白菜1棵、粗鹽、清水適量

　　1、大顆白菜去掉根部和外面的老葉子切成四半用清水過過瀝干水份

　　2、將切好的白菜放入保鮮盒中摁緊

　　3、灑入粗鹽，加入清水沒過白菜，盡量讓每片葉子都泡在水中

　　4、蓋上盒蓋，放在陰涼處，一星期后即可食用

　　烹飪技巧

　　酸菜的制作過程中所有的容器都不能沾油，否則會爛掉。

　　酸菜魚怎么做

　　做法：

　　1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　注意：1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚的做法二：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

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