番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于番茄的功效和做法，供大家參考。

　　番茄的功效與作用

　　健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補(bǔ)血養(yǎng)血，增進(jìn)食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

　　1.番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

　　2.番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

　　3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　5.經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

　　6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

　　如何挑選番茄

　　挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。

　　番茄的制作技巧

　　1.西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

　　2.青色未熟的西紅柿不宜食。

　　3.烹調(diào)時不要久煮。

　　4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

　　番茄的保存方法

　　5-7天

　　番茄的適合體質(zhì)

　　陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

　　人群:產(chǎn)后人群應(yīng)忌食或少食;

　　番茄炒蛋的訣竅

　　1、挑番茄

　　要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那么番茄就十分的重要。用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色要紅一點(diǎn)的，輕輕一按能感覺到有點(diǎn)軟，這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。

　　2、打雞蛋

　　打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產(chǎn)生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完后才能夠變得更加蓬松。因為蛋液中存在的空氣，在受熱后，空氣溢出，炒好的雞蛋塊會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重復(fù)的吸收番茄的湯汁，那么最后你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。

　　3、炒制

　　炒雞蛋的時候，油千萬不能少。如果用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，一點(diǎn)也不會有松軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，松不松軟就看它了。適當(dāng)?shù)挠糜土坎粌H會讓炒出來的雞蛋更加的蓬松，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋后迅速膨脹內(nèi)部產(chǎn)生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關(guān)鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪里還有多余的地方不吸收湯汁呢?油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬松，先關(guān)火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~

　　炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當(dāng)?shù)陌磯悍?，雞蛋下鍋后就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~

　　4、調(diào)味

　　小編覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點(diǎn)小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總覺得有點(diǎn)怪。小編自己是只喜歡用番茄和雞蛋，因為小編喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時候放點(diǎn)鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的鮮味，加點(diǎn)料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿?xí)l(fā)酸，個人更喜歡偏甜口一點(diǎn)的，所以會加一點(diǎn)點(diǎn)白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關(guān)鍵的就是，一定要先關(guān)火后，再放調(diào)料，利用余熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調(diào)料的話，等你吃的時候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁里。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調(diào)料后放，炒過的番茄會繼續(xù)釋放汁水，雞蛋吸飽了之后，剩余的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當(dāng)?shù)拿牢栋

　　還有就是番茄和雞蛋的比例，一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。

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