綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而形成的一種蔬菜，在我們的生活中再常見不過了，在生活中很容易就可以買得到。同時也有很多的功效作用。以下是學習啦小編推薦綠豆芽的功效作用的知識，歡迎閱讀!

　　綠豆芽的功效與作用

　　綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

　　綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

　　吃綠豆芽的好處

　　1、綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　2、綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。

　　3、綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　4、我國栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史?！侗静菥V目》說它解酒毒熱毒，利三焦，清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說實在的，如果真用于搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。

　　5、綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值;綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C含量每100克芽含維生素C達數(shù)百毫克。如果在發(fā)芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕。

　　綠豆芽保存技巧

　　綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

　　還有一種方法是用水浸泡保存，經(jīng)常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

　　家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

　　涼拌綠豆芽的吃法

　　涼拌銀芽

　　原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

　　做法：

　　1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　　3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　綠豆芽拌筍絲

　　原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

　　做法：

　　1.旅豆芽摘去須根，清洗干凈。

　　2.萵筍去皮、洗凈，切絲。

　　3.綠豆芽焯水后撈出，瀝干水分。

　　4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可。

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