豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且豬腦所含有的各種營(yíng)養(yǎng)元素，而且做法也很多，同時(shí)也有很多的功效作用，也是很多人看重的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了豬腦的功效作用知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　豬腦的功效與作用

　　豬腦是富含腦磷脂和蛋白質(zhì)的，它不僅僅有著可以幫助人們?cè)黾由眢w的免疫力、促進(jìn)身體的新陳代謝的功效與作用，同時(shí)還有著可以幫助人們提高頭腦的思維方式的功效與作用哦。其次，豬腦的膽固醇含量是豬肉的幾十倍，同時(shí)也富含有其他的鐵、鈣、硫胺素、核黃素以及抗壞血酸等等的營(yíng)養(yǎng)元素，因此豬腦也具有益腦髓、補(bǔ)虛勞以及鎮(zhèn)驚安神的功效和作用，這是可以對(duì)人體的神經(jīng)衰弱、眩暈、耳鳴、腦震蕩后遺癥等等的癥狀具有一定程度上的食療效果。但是大家要注意的是，豬腦雖然有這么好的功效和作用，卻是不可以大量食用的哦。

　　豬腦的選購(gòu)方法

　　1、望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。

　　2、聞，也就是問(wèn)其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。

　　3、問(wèn)，就是問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹?/p>

　　4、摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。

　　豬腦的吃法

　　天麻燉豬腦

　　原料：豬腦2個(gè)、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結(jié)20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

　　做法：豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，之后加鹽調(diào)味，原鍋上席。

　　核桃燉豬腦

　　原料：鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量。

　　做法：豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，漂洗凈，撈起瀝干，放入碗中并加少許涼白開(kāi)。將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、鹽，隔水燉30分鐘。開(kāi)鍋，撒入蔥花、雞精調(diào)味即成。

　　枸杞山藥豬腦湯

　　原料：枸杞子25克，山藥50克，豬腦30克，生姜、大蔥、食鹽各適量。

　　做法：

　　山藥、枸杞子洗凈，豬腦洗去血漿。生姜切片，大蔥切段。先把山藥、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中，加清水500毫升，用小火煲30分鐘，放入豬腦，再煲30分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。

　　人參五味豬腦湯

　　原料：豬腦2個(gè)，人參、五味子各6克，麥冬、枸杞子各15克，生姜4片，食鹽少許。

　　做法：把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生姜分別洗凈，一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水500毫升，加蓋后用小火隔水燉3小時(shí)，然后加入食鹽調(diào)味即成。

　　小麥紅棗豬腦湯

　　原料：豬腦100克，小麥30克，紅棗20克，白砂糖20克，黃酒5克。

　　做法：小麥洗凈，濾干。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈。豬腦挑去血筋，洗凈。將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí)。再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒。繼續(xù)燉半小即可。

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