蕎麥米就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，含有極高的營養(yǎng)價值，也有很多的功效作用。 今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蕎麥米的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。

　　蕎麥米的功效與作用

　　營養(yǎng)保健

　　蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

　　預(yù)防腦血管

　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護勢力和預(yù)防腦血管的作用。

　　增強解毒能力

　　它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

　　降低血清膽固醇

　　蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　降低血糖

　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥米的營養(yǎng)成分

　　賴氨酸含量高

　　蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量高，每百克達(dá)6.7克，比世界衛(wèi)生組織的推薦值每百克蛋白質(zhì)5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量嚴(yán)重不足，比世界衛(wèi)生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養(yǎng)價值。

　　豐富的“蘆丁

　　蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據(jù)調(diào)查，常食用蕎麥?zhǔn)称返牡貐^(qū)，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥?zhǔn)称返貐^(qū)的人少。

　　葉綠素含量豐富

　　葉綠素是抗癌物質(zhì)、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發(fā)白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。

　　蕎麥的吃法

　　蕎麥面包的做法

　　材料:高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。

　　做法:

　　1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性,加入豬油攪拌至面團能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘。

　　2、分割為200g一個松弛40分鐘,將面團滾圓,放入烤盤,以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘。

　　3、發(fā)酵好后,在表面灑上黑麥粉,在面包表面劃上樹葉型刀口。

　　4、放入烤箱,以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。

　　蕎麥粥的做法

　　材料:蕎麥、大米、水。

　　做法:

　　1、蕎麥提前用水浸泡3小時以上,大米浸泡30分鐘。

　　2、鍋中燒水,煮沸。

　　3、加入蕎麥大米,煮沸后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬約40分鐘。

　　日式冷蕎麥面做法

　　材料:蕎麥面、芥末、海苔絲、小蔥花、調(diào)味品。

　　做法:

　　1、醬油4大勺、味林4大勺、海帶5～6cm角1片、柴魚末10G,倒入小鍋中倒入適量水,煮3-4分鐘。關(guān)火,瀝出雜物,放涼。備用。

　　2、開水做鍋,下蕎麥面,煮熟后,先沖涼水,再過冰水。瀝干水份,盛容器。撒些海苔絲。

　　3、小碗里放面醬油,擠些芥末,喜歡的話再加些小蔥花即可。

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