花生油的功效與作用以及選購方法
花生油是我們在烹飪里面常用的食用油，使用的頻率比較高，也有很多人是看重了它的功效和作用。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了花生油的功效與作用知識，希望對大家有所幫助。
花生油的功效與作用
1、降低膽固醇。花生油中富含一種物質(zhì)叫亞油酸，可以將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
2、預(yù)防腫瘤?；ㄉ椭泻幸环N生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，對預(yù)防腫瘤疾病產(chǎn)生積極意義。
3、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育?；ㄉ}量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，也可以為成人們提供所需的鈣質(zhì)。
4、延緩人體衰老。相對于其他的食用油來說，花生油中鋅元素的含量要高很多。它能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能、激活中老年人腦細(xì)胞、延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
5、凝血止血?；ㄉ沁B著花生衣一起榨油的，而花生衣中含有的油脂和多種維生素不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
如何選購花生油
1、“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
2、“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。
3、“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
4、“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
花生油的制作方法
1、篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
2、碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
3、蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
4、裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá) 到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5、頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯 中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
6、粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7、二次壓榨：操作均同前述。
8、毛油合并過濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
花生油的價格
1、魯花一級花生油，規(guī)格5L，價格大概是140元。
2、金龍魚特香花生油，規(guī)格5L，價格大概是120元。
3、福臨門非轉(zhuǎn)基因一級壓榨花生油，5L，價格大概是100元。
4、胡姬花特香型花生油，規(guī)格5L，價格大概是120元。
5、長生一級特香型花生油，規(guī)格5L，價格大概是90元。
6、鷹嘜花生油，規(guī)格5L，價格大概是85元。
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