冬天氣候嚴(yán)寒，導(dǎo)致人們的身體素質(zhì)會(huì)比較差。而肉類(lèi)食物能夠?yàn)槿梭w提供必需的營(yíng)養(yǎng)，讓我們能力倍增。至于吃什么肉好呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!

　　冬天適合吃什么肉

　　豬肉配栗子

　　功效：補(bǔ)腦

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

　　烹調(diào)方法

　　豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時(shí)應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來(lái)燉肉;豬骨適合煲湯。

　　豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補(bǔ)腦。

　　雞肉配大棗

　　功效：護(hù)心

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對(duì)健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。

　　烹調(diào)方法

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。

　　相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個(gè)大棗，不僅味道更香，還能補(bǔ)心益氣。

　　喝雞湯時(shí)，最好和肉一起吃。

　　牛肉配土豆

　　功效：健脾

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類(lèi)，而脂肪含量最低。

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，秋冬食牛肉可暖胃，是補(bǔ)益佳品。

　　烹調(diào)方法

　　牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。

　　牛肉味正，烹調(diào)時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補(bǔ)脾。

　　羊肉配蘿卜

　　功效：潤(rùn)肺

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類(lèi)似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食物。

　　值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類(lèi)，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。

　　烹調(diào)方法

　　羊肉質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。

　　烹調(diào)羊肉時(shí)，搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補(bǔ)肺;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

　　冬天肉類(lèi)食用不當(dāng)會(huì)致癌

　　1、烹煮過(guò)度的肉容易致癌

　　相信喜歡吃肉的人，都會(huì)喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌的作用。

　　2、烤焦的肉也容易致癌

　　燒烤是時(shí)下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來(lái)，那是何等的美味。燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。

　　3、腌制的咸肉油炸容易致癌

　　腌制過(guò)的肉類(lèi)方便存儲(chǔ)，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國(guó)》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。

　　這種腌制過(guò)的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)橄倘庵泻休^多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會(huì)大量增加。食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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