牛肉被譽(yù)為“肉中之王”，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，吃牛肉的好處非常多，可以健脾胃、補(bǔ)血?dú)狻?qiáng)筋骨等等。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　健脾胃補(bǔ)氣血首選牛肉

　　簡而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。其中，水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。相比起來，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。

　　中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用?！俄n氏醫(yī)通》記載：“黃牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功。”而 《醫(yī)林纂要》則認(rèn)為：牛肉味甘，專補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。簡而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉

　　水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。

　　此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對治療“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

　　吃牛肉，搭配有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡單但味道營養(yǎng)都一流。如果從食療的角度來說，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。

　　比如說牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀;牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好;配合山藥能強(qiáng)健骨骼;配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。

　　牛筋也是好“補(bǔ)品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔?，對于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用

　　牛肉美味養(yǎng)生食譜

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1.生拌牛肉絲

　　原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

　　2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　特點(diǎn)：辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　2.干拌牛肉

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　3.拌麻辣牛肉

　　原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

　　做法：

　　1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

　　2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

　　3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

　　特點(diǎn)：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。

　　4.白切牛肉

　　原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

　　特點(diǎn)：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

　　5.熗肉絲萵筍

　　原料：生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

　　做法：

　　1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。

　　2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

　　特點(diǎn)：味鮮，質(zhì)脆嫩。

　　6.牛肉凍

　　原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。

　　2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。

　　特點(diǎn)：肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。

　　鑒別好牛肉方法

　　一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。