高中生物選修1《果酒和果醋的制作》練習(xí)試卷
高中生物選修1《果酒和果醋的制作》練習(xí)試卷
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人教版高中生物選修1《果酒和果醋的制作》練習(xí)試卷
選擇題
下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是( )。
A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同
B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒
C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件
圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是( )。
A.① B.② C.③ D.④
在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是( )。
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時間氧氣后密封
B.在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好
C.當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
D.醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動
在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是( )。
A.讓發(fā)酵裝置接受光照
B.給發(fā)酵裝置適時排氣
C.向發(fā)酵裝置通入空氣
D.將發(fā)酵裝置放在45 ℃處
果汁發(fā)酵后，檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，下列敘述不正確的是( )。
A.可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)
B.需要設(shè)計對照實(shí)驗(yàn)
C.用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精能出現(xiàn)灰綠色
D.以上的操作需要加熱
酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，其主要原因是( )。
A.碳源供應(yīng)太充足
B.細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離
C.酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致培養(yǎng)基嚴(yán)重缺O(jiān)2，影響菌體生長
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是( )。
A.經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌
B.其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
C.在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制
D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌
如圖是果醋和果酒發(fā)酵裝置，下列關(guān)于各個部件功能的描述，錯誤的是( )。
A.充氣口在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣
B.排氣口排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳
C.出料口是用來取樣的
D.充氣口的開關(guān)始終要處于開的狀態(tài)
綜合題
楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程(如下圖)。
請回答下面的問題。
(1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的______酶和果膠酶以除去細(xì)胞壁，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________________，發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有______，說明發(fā)酵基本完畢。
(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)______處理的木材刨花，然后加入含______菌的培養(yǎng)液，使該菌______在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的______來調(diào)節(jié)。
(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是______。
A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等
C.甲罐的一半D.幾乎為零
(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是______。
下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖回答下列問題。
圖1 圖2
(1)請將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。
(2)沖洗的主要目的是______，沖洗應(yīng)特別注意不能______，以防止菌種的流失。
(3)圖2中的充氣口在______時關(guān)閉，在______時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)______。
(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由______產(chǎn)生的______，在果醋發(fā)酵時排出的是_______________________________________________。
(5)從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于______生物，醋酸菌屬于______生物。用____________染液使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是______倍體。
(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為______色。
下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析，回答下面的問題。
(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。
(2)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是________，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的________;寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲______________________，乙_______________________。
(3)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是________________________________________________________________________。
(4)如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在________的作用下生成了________，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：________________。
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選料→?→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→?→果酒
(1)流程中?處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。
(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。______________
____________________________________________________________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________
__________________________________________________________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?______________________________________________________。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。
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