化學(xué)油脂知識點
油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享化學(xué)油脂知識點，歡迎閱讀。
化學(xué)油脂知識點
[油脂]
(1)油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱.油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯.它的結(jié)構(gòu)式表示如下：
在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯.天然油脂大多數(shù)是混甘油酯.
(2)油脂的物理性質(zhì)：
?、贍顟B(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.
?、谌芙庑裕翰蝗苡谒兹苡谟袡C溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)，常用有機溶劑來提取植物種子里的油).
(3)油脂的化學(xué)性質(zhì)：
?、儆椭臍浠?又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質(zhì).例如，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)，生成脂肪：
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油(人造脂肪).硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.
②油脂的水解.油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性.
a.在無機酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業(yè)制取高級脂肪酸和甘油的原理).例如：
(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯
b.皂化反應(yīng).在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分).例如：
(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油
[肥皂和合成洗滌劑]
(1)肥皂的生產(chǎn)流程：動物脂肪或植物油+NaOH溶液
高級脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級脂肪酸鈉;下層：甘油、水的混合液)：
高級脂肪酸鈉·肥皂
(2)肥皂與合成洗滌劑的比較.
物質(zhì) | 肥皂 | 合成洗滌劑 |
主要成分 | 高級脂肪酸鈉 | 烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉 |
結(jié)構(gòu) | 分子中含有能溶于水的親水基(極性基團－COONa或－COO－)和不溶于水、但親油的憎水基(非極性基團鏈烴基R－) | 分子中有能溶于水的親水基(極性基團－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非極性基團CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－] |
生產(chǎn)所需的主要原料 | 油脂 | 石油產(chǎn)品 |
去污原理 | 在洗滌過程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油污內(nèi)，而易溶于水的羧基部分則在油污外面，插入水中，這樣油污被包圍起來．再經(jīng)摩擦、振動，有的分子便分散成小的油污，最后脫離被洗的纖維織品而分散到水中形成乳濁液，從而達到洗滌的目的 | 同肥皂去油原理相似 |
性能比較 | ①肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑的使用不受水質(zhì)限制 ②合成洗滌劑去污能力更強，并且適合洗衣機使用 ③合成洗滌劑的原料價廉易得 ④合成洗滌劑的大量使用會造成水體污染，水質(zhì)變壞 | |
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