生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
俗話說“打蛇打七寸”,抓住要害就等于抓住了命脈。而每一本書、每一單元、每一節(jié)課、每個(gè)練習(xí)都有關(guān)鍵考察點(diǎn)和關(guān)鍵的解決方法,生物的學(xué)習(xí)也是這樣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的關(guān)于生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)的相關(guān)資料,供您閱讀。
生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
一、實(shí)驗(yàn)原理
(1)酵母菌的細(xì)胞呼吸
?、俳湍妇菭I(yíng)異養(yǎng)生活的真菌,高中地理。
?、诮湍妇M(jìn)行有氧呼吸大量繁殖,表達(dá)式為:C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
?、劢湍妇M(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳,表達(dá)式為:C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
(2)酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境
①酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活:在有氧時(shí),酵母菌大量繁殖,但是不起到發(fā)酵效果;在無氧時(shí),繁殖速度減慢,但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。
?、谠诶媒湍妇l(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖,再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。
③20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃~25℃。
?、躳H最好是弱酸性。
(3)醋酸菌好氧性細(xì)菌,當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下,可將乙醇(酒精)氧化成醋酸。
?、俦磉_(dá)式為:C2H5OH→CH3COOH+H2O;當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
?、诖姿峋L(zhǎng)的最佳溫度是在30℃~35℃
二、果酒果醋的制作
項(xiàng)目 果酒的制作 果醋的制作
主要菌種 酵母菌 醋酸菌
原理 果酒:酵母菌的無氧呼吸
果醋:醋酸菌有氧呼吸
(1)當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),糖→醋酸
(2)當(dāng)缺少糖源時(shí),乙醇→乙醛→醋酸
實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒 挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發(fā)酵→果醋
溫度 18~25℃ 30~35℃
氧的需求 前期需氧,后期不需氧 需充足氧
提示 在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶中留有一定的空間(大約1/3),可以給酵母菌提供氧氣,使其進(jìn)行
有氧呼吸,為酵母菌的生長(zhǎng)、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,縮短發(fā)酵時(shí)間。在生產(chǎn)酒精的階段要求嚴(yán)格的無氧環(huán)境,此階段如果有氧,則會(huì)抑制酒精發(fā)酵。 果醋制作過程中要求始終通氧,因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌,缺氧時(shí)醋酸菌的生長(zhǎng)、增殖都會(huì)受到影響,另外醋酸的生成也會(huì)受到影響。
1、實(shí)驗(yàn)流程:挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)
2、酒精檢驗(yàn):果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振蕩混勻,最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察顏色
3、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí),應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時(shí),應(yīng)該充氣口連接氣泵,輸入氧氣。
疑難解答
(1)你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
應(yīng)該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(2)你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?
如:要先沖洗葡萄,再除去枝梗;榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈,并進(jìn)行酒精消毒;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開瓶蓋等。
(3)制葡萄酒時(shí),為什么要將溫度控制在18~25℃?制葡萄醋時(shí),為什么要將溫度控制在30~35℃?
溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長(zhǎng)溫度為30~35℃,因此要將溫度控制在30~35℃。
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