七年級下冊生物人類的食物期末復(fù)習(xí)框架
七年級下冊生物人類的食物期末復(fù)習(xí)框架
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七年級下冊生物人類的食物期末復(fù)習(xí)框架：食物的營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)和雙縮脲試劑產(chǎn)生絡(luò)合物，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)。雙縮脲試劑 A液是濃度為為0.1g/mL的氫氧化鈉溶液，B液(淡藍(lán)色)是濃度為0.01/g/ mL的硫酸銅溶液。實驗時，要依 次將A液(2mL)、B液(3-4滴)加入。如果稀釋不夠，反應(yīng)后的產(chǎn)物容易粘固在試管壁內(nèi)，反應(yīng)不夠徹底。
吲哚酚試劑(2,6-二氯酚靛酚納)和維生素C溶液產(chǎn)生化合物，呈褪色反應(yīng)。維生素C也可使高錳酸鉀溶液褪色。
食物中的六大營養(yǎng)成分：水、無機(jī)鹽(無機(jī)物)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素(有機(jī)物)。
三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。
七年級下冊生物人類的食物期末復(fù)習(xí)框架：食物中營養(yǎng)成分的作用
人體所需主要營養(yǎng)成分
成分 含量 作用 主要來源
水 60%-70% 細(xì)胞的主要組成成分，溶解和運輸養(yǎng)分
無機(jī)鹽 4% 構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。詳見“主要無機(jī)鹽”。
糖類 0.5% 糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，是人體主要的能源物質(zhì)，人體所消耗能量(肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、物質(zhì)運輸?shù)?的70%都來自于糖類的氧化分解，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分 谷類、薯類
蛋白質(zhì) 18% 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料，為人體提供少量能量。每天約有3%的蛋白質(zhì)參與新陳代謝。(蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成，人體內(nèi)只能合成一部分。) 肉魚奶蛋豆
脂肪 15% 儲備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)(注：體內(nèi)多余的葡萄糖可轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 肉、芝麻、植物油
維生素
(Vitamin) 1.5% 不是細(xì)胞的原料和能源質(zhì)，是維持人體正常生命活動所必須的一類小分子有機(jī)物。(詳見“維生素”) 食物中獲得
主要無機(jī)鹽
無機(jī)鹽種類 主要生理功能 食物來源 缺乏時的癥狀
含鈣無機(jī)鹽 骨骼和牙齒的成分，直接影響身高外 奶類、綠色蔬菜、豆類、蝦皮等 兒童缺鈣容易患佝僂癥，成年人缺鈣容易患骨質(zhì)疏松
含磷無機(jī)鹽 構(gòu)成骨骼和牙齒，磷酸組成生命的重要物質(zhì)，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù) 肉魚奶豆蛋等 厭食、貧 血、肌無力、骨疼
含鐵無機(jī)鹽 鐵是血紅蛋白的重要部分。(鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A) 血液、肝臟、肉魚奶豆蛋等 缺鐵性貧血(乏力、頭暈)
含碘無機(jī)鹽 甲狀腺素總要成分，促進(jìn)生物氧化 海帶、紫菜、蝦、加碘鹽等 地方性甲狀腺腫，嬰幼兒呆小癥
含鋅無機(jī)鹽 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合，防止味覺喪失，有助于生長發(fā)育和使思維敏捷 魚肉蛋等 生長發(fā)育不足、味覺障礙
主要維生素
種類 主要生理功能 食物來源 缺乏時的癥狀
脂溶性
VA 促 進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺 動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等 皮膚粗糙、脫頭夜盲癥、干眼癥
VD 促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收和骨 骼發(fā)育 動物的肝臟、魚肝油、蛋類 (兒童)佝僂病、(成年人)骨質(zhì)疏松癥
VE 與性器官的成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)，與肌肉細(xì)胞營養(yǎng)有關(guān)，與營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血(特別是嬰兒型)有關(guān)，抗氧化 植物油、萵苣 人類尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥，臨床用于治療習(xí)慣性流 產(chǎn)等
VK 與肝臟合成凝血因子II、VII、IX、X有關(guān) 肝、菠菜等，腸道細(xì)菌可合成 偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長等
水溶性
VB1 維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。 稻、麥等谷類食物種皮、豆類、肉等 食欲不振、消化不良、生產(chǎn)遲緩、腳氣病、神經(jīng)炎
VC 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用，促進(jìn)傷 口愈合 ，增強(qiáng)抵抗力。 新鮮水果、蔬菜 壞血病、抵抗力下降
VB2 與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力 豬肝、 紫菜、綠色蔬菜、雞肝、酵母、蛋等 口腔潰 瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎、角膜炎等
VB6 幫助分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 酵母、蛋黃、肝、谷類(白米)、蔬菜、肉等，腸道細(xì)菌可合成 人類尚未發(fā)現(xiàn)典型的缺乏癥
VB12 保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成 腎臟、豬肉、雞類等 巨幼紅細(xì)胞性貧血
熱量價：1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解所釋放的熱量。1克蛋白質(zhì)和糖都釋放17.15千焦熱量，而脂肪釋放38.91千焦熱量。
陽光中的紫外線能使皮膚內(nèi)的7-脫氧膽固醇轉(zhuǎn)化為VD。
魚肝油中富含VA和VD.
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