致中國餐飲人的一封信
致中國餐飲人的一封信
書信是人們?nèi)粘Ｉ?、工作中不可缺少的交際、交流思想的工具。那么，給中國飲食界餐飲人的信要怎么寫呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了致中國餐飲人的一封信范文，歡迎閱讀!
致中國餐飲人的一封信范文一
拼命的湘菜餐飲人：
您們好!
在過去2013-2014年，中國餐飲轉(zhuǎn)型最瘋狂的時(shí)刻，我們湖南餐飲人又再一次發(fā)揮敢為人先的湖湘精神，瘋狂的全世界學(xué)習(xí)考察交流要去尋找新模式新理念，見面談的"轉(zhuǎn)型 創(chuàng)新 顛覆"，作為一個(gè)品牌人，我也帶著團(tuán)隊(duì)親身操作了三十幾個(gè)餐飲品牌，經(jīng)歷了從瘋狂的創(chuàng)新和顛覆，到如今理性的思考和觀察。然后我見證最后真實(shí)市場的反饋，消費(fèi)者對于創(chuàng)新顛覆的回應(yīng)，在這場近兩年的戰(zhàn)斗中，我們并沒有獲得理想中的勝利。
"美好未來是用無數(shù)鮮血和白骨換來的，越看似美好的未來也是險(xiǎn)惡，或許走了彎路走了錯(cuò)路，這都是為了最后成功預(yù)支的成本"。從2015年1月我放下了曾經(jīng)擁有的，告別了每天的不停地咨詢、開會、提案、演說，靜靜如同路人般游走在餐廳，與員工、管理者、老板、顧客聊點(diǎn)不一樣的東西，兩個(gè)月里我暫離浮躁，真正感受到了很多過去忽略的本質(zhì)。
習(xí)慣了金碧輝煌或農(nóng)家風(fēng)情的湘菜企業(yè)，在市場變革與媒體鼓動及同行業(yè)的刺激下，一窩蜂的開始學(xué)習(xí)以外婆家為代表的大眾快時(shí)尚餐飲轉(zhuǎn)型之路，各類風(fēng)格主題因有盡有，只有你意想不到，沒有做不到;就這樣風(fēng)風(fēng)火火折騰了一年多(個(gè)人不完全統(tǒng)計(jì)去年長沙新出品牌和店至少二百家以上，一個(gè)商場就是少則上十家，多則近三十家)，瘋狂的轉(zhuǎn)型背后的經(jīng)營狀況卻適得其反，大多數(shù)賺到吆喝卻基本沒掙到錢，還有部分餐企處于每日虧損。反觀，七號菜館等一批傳統(tǒng)湘菜館，卻蒸蒸日上，彭廚2014年也拓展出三四十家店，營業(yè)收入十分樂觀，發(fā)展勢頭也良好。
到底湘菜是回歸傳統(tǒng)還是創(chuàng)新變革?許多人都陷入了更迷茫和惶恐，轉(zhuǎn)還是不轉(zhuǎn)?如何轉(zhuǎn)?湘菜2015的前路如何?
回答這個(gè)問題前，我們都忽略了一個(gè)現(xiàn)象"就是今天的湘菜轉(zhuǎn)型風(fēng)潮，到底從何而起?為何瘋狂?"只有找到源頭，才能更好看待下一段路。
源頭
2013年起湖南餐飲人突然開始向江浙瀘一帶餐企學(xué)習(xí)，學(xué)啥呢"哇，一個(gè)大眾餐廳還可以裝修成這樣?他們產(chǎn)品好時(shí)尚，好多新奇特的體驗(yàn)等等"，當(dāng)然主要是以外婆家綠茶為代表餐廳成天都是爆滿，在湖南排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)吃飯還真罕見。然后，長沙名為"食在不一樣"的餐飲品牌率先學(xué)成歸來，一下子折騰兩家新店，從"服務(wù)理念 消費(fèi)方式 空間設(shè)計(jì) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等一系列"做了大膽的創(chuàng)新和顛覆，"進(jìn)門給毛巾 自提餐具 自助點(diǎn)單 還有燒烤甜品吃 超炫設(shè)計(jì)還有洗手間的星級服務(wù)以及四十元不到的人均消費(fèi)"這些從未想過會出現(xiàn)在湘菜餐廳的世界里，可就這樣發(fā)生了，然后在業(yè)內(nèi)引起了巨大的反響，門店天天爆滿(至少有三分之一是同行消費(fèi))。
其后，敢為人先不服輸?shù)暮喜惋嬋耍蛧W嘩嘩一年多的時(shí)間里，把這樣的模式開滿了星城甚至縣城，隨意走進(jìn)家湘菜館"紅磚綠植鐵藝和涂鴉，酒吧工業(yè)小資情，甚至還有監(jiān)獄鳥籠主題曲"，至今結(jié)果也眾所周知。
談到源頭，大家都是學(xué)習(xí)江浙瀘一帶的餐企，但為何他們多年來確實(shí)家家爆滿，生意特好，但為何湖南長沙就熱鬧一會兒，生意并不如意呢?
是模式的問題?還是水土不服?或是…兩個(gè)月的時(shí)間深度剖析，對此根源有了一些思考，希望對湘菜餐企的有所借鑒：
第一:地域文化的差異
江浙瀘一帶，自古都為江南水鄉(xiāng)文人墨客居多之地，藝術(shù)文化在這里是非常濃厚，老百姓骨子喜歡這種有點(diǎn)藝術(shù)感、小情調(diào)的地方或產(chǎn)品。所以，外婆家等一批時(shí)尚餐飲的出現(xiàn)，是非常符合這些城市老百姓的情感和品味的需求。
反觀，我們湖南血性 膽大 粗狂不拘小節(jié)等，自古就與小資情調(diào)不太靠邊。雖然當(dāng)下年輕人對小資情調(diào)也接受，但大多數(shù)人骨子里還是習(xí)慣了湖南的粗獷。地域文化的差異導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝藢τ趯徝赖南埠糜兄浅４蟮牟罹?，加上?nèi)地城市的外省人口不多，這種風(fēng)格可以有，但還不夠接地氣。(當(dāng)然，大多餐飲在精致細(xì)節(jié)也是執(zhí)行的不到位，時(shí)尚卻不夠精致)
第二，消費(fèi)習(xí)慣的差異化
他們的餐飲確實(shí)常排隊(duì)，但?；旧隙际巧虉龅?，街邊店這樣的現(xiàn)象可不常見。也因?yàn)榻銥o一帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展好，商場在城市到處可見，非常多，老百姓也習(xí)慣了去商場逛街吃飯一條龍。
反觀長沙，自2013年九月萬達(dá)廣場開業(yè)，隨之而來的悅方 喜盈門 奧克萊斯 7up 等一批綜合體的興起，一年多的時(shí)間，除了少數(shù)年輕人，還有絕大多數(shù)人沒有去商場吃飯的習(xí)慣。所以，長沙商超店三分之一賺錢，三分之一略有虧損，三分之一嚴(yán)重虧損。
30-60歲的湖南人更習(xí)慣于長期吃口味湘菜，而街邊店及社區(qū)店約有70%都是這個(gè)年齡群體;20-30歲的年輕群體飲食豐富，在商超店約占70%是他們。所以，我們的先行者"食在不一樣"的喜盈門商超店與八一路街邊店完全同樣的模式 設(shè)計(jì) 產(chǎn)品 服務(wù)等，業(yè)績卻有天壤之別。
第三 菜系特點(diǎn)的差異化
無論杭幫菜還是上海菜的特點(diǎn)，更看重"外形與器皿"，每道菜講究"精致"，一定要先滿足視覺感，講腔調(diào)。
但，我們湘菜，看重"色香味"，大家對湘菜的認(rèn)知就是"好吃味足"，湖南人講究"口味"(廣東人講究營養(yǎng) 北方人講究份量等)。而許多湘菜餐廳，為了降低人效，增強(qiáng)上菜速度，增加產(chǎn)品多元化，奉行"不難吃"為標(biāo)準(zhǔn)。
"地域文化的差異、消費(fèi)習(xí)慣的差異化、菜系特點(diǎn)的差異化"三個(gè)差異化導(dǎo)致湘菜通往這條路上，并不如同我們預(yù)想中這般，側(cè)面證明，以外婆家為代表模式的餐企，僅僅只是新餐飲轉(zhuǎn)型中一種方式，湖南湘菜企業(yè)，應(yīng)該走出更適合自己的路子，希望這封信能夠給予我們努力勤奮的湘菜餐飲人在接下來轉(zhuǎn)型的路上提供五點(diǎn)建議：
第一點(diǎn)：市場差異化競爭。長沙餐飲競爭可以用慘烈形容，密度小品牌多，有機(jī)會和外省聯(lián)盟，外面的市場巨大，絕大多數(shù)城市都還相當(dāng)于長沙三年前水平，長沙的湘菜應(yīng)該迅速走下去、走出去，湘菜在大眾餐飲市場的競爭力非常大。
第二點(diǎn)：味道才是湘菜的魂。這兩年我們學(xué)習(xí)了江浙瀘華麗的形式，卻丟掉了最有價(jià)值的本質(zhì)，湘菜餐廳的魂是"味道"，產(chǎn)品精細(xì)化、味道本土化，湘菜企業(yè)的持續(xù)成功一定是"內(nèi)容大于形式"。
第三點(diǎn)：產(chǎn)品研發(fā)是首要工作。產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新將是湘菜企業(yè)最大的投資成本和工作，少點(diǎn)裝修形式感的硬投資，多點(diǎn)消費(fèi)者實(shí)際感受的軟投資。我一直懷念2008-2011那幾年湘菜企業(yè)對于產(chǎn)品研發(fā)的那種精神和斗志。
第四點(diǎn)：區(qū)域地段是設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。湘菜優(yōu)勢是粘度大、適應(yīng)力廣、性價(jià)比高，對于地段無太多硬性要求，但一定注重不同區(qū)域消費(fèi)者的需求。勿將商超商圈模式純粹的復(fù)制于街邊或社區(qū)，需要從品牌文化、功能布局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷策略做不同的設(shè)計(jì)。
第五點(diǎn)：好盈利才是持續(xù)發(fā)展根本。單店投資規(guī)劃很重要(300-800平米，80-150萬為最佳)，湘菜是個(gè)大產(chǎn)業(yè)，湘菜餐廳是個(gè)好事業(yè)，但很難成就全國連鎖大品牌，大眾市場會不斷增長，而湘菜一定是大眾餐飲品類的無冕之王，湘菜餐廳是餐飲投資項(xiàng)目中最穩(wěn)最持續(xù)的品類。(有極強(qiáng)欲望上市或快速規(guī)模發(fā)展的企業(yè)建議選擇做單品或休閑小餐飲)
路是走出來的，走了才知道哪條是對的，嘗試才知道什么最珍貴，商業(yè)的世界里面沒有慈悲，只有血淋淋的現(xiàn)實(shí)，失敗可以重來，東山可以再起，創(chuàng)業(yè)，本是一條不歸路，十年河?xùn)|十年河西，我們只是在不斷探索最好的答案。我一直相信，湘菜一定是大眾中餐市場的無冕之王，一切才剛剛開始而已。
致敬，這兩年里勇敢的湖南湘菜創(chuàng)業(yè)者，期待你們找回屬于湘菜的獨(dú)特文化。
XXX
年月日
致中國餐飲人的一封信范文二
小孟：
你入職也有將近一個(gè)月了。再次歡迎你加入我們酒店，加入到我們廚房。
昨天的后廚會議上，對你太兇，這是我的不對，我首先道歉。但是，我想你也一定做了反思，包括老吳后來肯定也跟你溝通了，你做的事情，確實(shí)有很多欠缺的地方。
這封郵件里，我想跟你說說，一方面能夠給你帶來提高;另一方面，花出來的時(shí)間，也算是對昨天兇你的補(bǔ)償。
按你們年輕人的話說，我要開始“吐槽”你了。不過請你明白，我花時(shí)間寫給你，是根據(jù)我多年工作經(jīng)驗(yàn)來判斷。誠然你很聰明，有靈性，內(nèi)心單純，是個(gè)可塑之才，努力的話還有很大的希望轉(zhuǎn)正。
但我不愿看到一個(gè)好苗子，因?yàn)槿鄙僦更c(diǎn)，而渾渾噩噩度過廚師職業(yè)發(fā)展中剛開始這段最重要時(shí)間。
社會險(xiǎn)惡，人心隔肚皮。不夸張的說，你可能不會遇到比我更坦誠的老大了，我要吐槽你的樁樁件件，都是你在今后的廚師生涯中很難聽到的話。
原因很簡單，作為總廚，講出來，會顯得很官僚，會影響你們這些心理承受力不夠的年輕人的積極性。甚至90后95后，有的還跟你叛逆。同時(shí)，你還在被考察期，考試結(jié)束前，考官為什么要提示你某題的答案?
所以我接下來說的話，請你認(rèn)真的記住，我也只想說這一次。
一、不要問我那么多為什么
你心中有困惑，有的你直接問我，有的你不說，但執(zhí)行工作的時(shí)候，我能夠通過工作產(chǎn)出，看到你的迷惑和不情愿。
當(dāng)我交給你一件事的時(shí)候，我希望的是你出色的完成它，而不是過來挑戰(zhàn)我的判斷。我知道你有想法，但是你的判斷無法超越我，經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)度，都太嫩了。你所要做的，就是不折不扣的執(zhí)行，無論你是否清楚做這件事的目的。
如果我每件事都要跟你解釋清楚為什么要做它，抱歉我沒有這個(gè)義務(wù)，也沒有這個(gè)必要。為什么?因?yàn)槟阕鳛樾氯?，首先就是要出色的完成任?wù)。
多年前，在我還是一個(gè)剛剛進(jìn)入廚房的時(shí)候，廚房老大告訴我，他看我們一線廚師，和老板看他們廚師長，是一樣的。他們需要最有執(zhí)行力、最能夠打仗的士兵。這些士兵用著踏實(shí)，如果每次都能夠出色的完成任務(wù)，那么他們下一次所得到的任務(wù)，將會更加艱巨、也更加龐大。哪怕，新任務(wù)并不是他們擅長的，但新任務(wù)需要贏，也會交給他們。
所以，不要問那么多沒有必要的為什么。我覺得我需要向你解釋的時(shí)候，我會跟你說，其他情況下，我很忙，沒有時(shí)間跟你一一解釋。
二、不要傲氣，要謙虛
說句實(shí)在的，你有什么資本可傲氣的?剛到后廚，什么都不會，你甚至連自信的資本都沒有。難道不是嗎?你就是一張白紙，任憑你想法再多。所以，當(dāng)同事、前輩、老大說話的時(shí)候，不要搶話、不要插話，因?yàn)槟阏f不對，同時(shí)還打亂了對方的思路，還不夠尊重人。
入廚這么多年，謙虛，是一個(gè)人能否長久成長、不斷結(jié)交朋友的最關(guān)鍵要素。我想，你的謙虛，就從能不能讀完我寫給你的這篇告白開始吧。
三、不要只是執(zhí)行
你要學(xué)會動腦子，你要了解清楚我的關(guān)注點(diǎn)，了解清楚這件事的核心重點(diǎn)，并且用最精益的辦法，達(dá)成它。如果連這些你都不清楚，你的出品一定不會滿足要求，更別說超出預(yù)期了。
這個(gè)社會上，能做執(zhí)行的人，一抓一大把，但是只有執(zhí)行前、執(zhí)行時(shí)，肯動腦子的人，才有機(jī)會成為佼佼者。
此外，執(zhí)行的時(shí)候，你要考慮風(fēng)險(xiǎn)、要考慮怎么能超出預(yù)期、要想到你所做的這件事涉及到的方方面面，同時(shí)，不要自作聰明，不要自以為是。
四、不要提前下班
聽起來像資本家?為了讓你加班而加班?告訴你老大們真正想的是什么。
每天下班，你走的幾乎都比我早，我有兩點(diǎn)感受：第一，心里不爽，我還在為了后廚團(tuán)隊(duì)而奮斗，你竟然撤了?第二，你一個(gè)新來的小廚師，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)來到北京，離開了酒店又能做些啥?你該學(xué)的，該研究的東西，不都在酒店里嗎?你回到家以后，十有八九就是舒適圈中，應(yīng)該很難有更高的工作效率吧?還有，你一個(gè)窮學(xué)生，住的地方肯定不如酒店環(huán)境好，回家那么早，到底為了什么呢?
你可能一時(shí)半會兒總結(jié)不出來，我給你我的答案——你對自己沒有更高的要求。拼的兇的人我見過，不超額完成工作，他們不愿意下班，不是為了拖長時(shí)間，表現(xiàn)給老大看，而是希望對得起自己的每一天，能夠更快速的成長，才能得到重用。
所以，看你對自己的要求有多高。
五、不要自己吃飯、獨(dú)來獨(dú)往
現(xiàn)在的年輕人是越來越獨(dú)立，好壞參半。可是獨(dú)立過了，就是獨(dú)來獨(dú)往，就是不合群，就是不能考慮到別人的感受。我這里舉例要說的，是吃飯問題。
午休時(shí)和廚房的兄弟們一起吃飯，我經(jīng)常看到你一個(gè)人吃，然后在路上又遇到部門的其他同事。
無論是因?yàn)槟闾?，還是因?yàn)槟悴幌矚g吃他們吃的東西，還是別的什么理由。我給你一個(gè)忠告。白天在酒店的時(shí)候，生活和工作分不開。也就是說，你要跟大家一起吃飯，最好每天都一起吃，就算你不是每次主動的那個(gè)人，也不要特立獨(dú)行。
因?yàn)樵诠ぷ髦?，只有中午飯是最能夠放松消遣、交流感情的時(shí)候。這是兄弟姐妹之間增進(jìn)感情，促進(jìn)合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、認(rèn)可，很大程度都建立在吃飯這件事上。(工作過的人，尤其帶團(tuán)隊(duì)的，肯定有感觸)
所以，從今天過后，習(xí)慣跟兄弟們一起吃飯吧。
六、不要耍脾氣
社會上，你不會是少爺。
你犯懶，耽誤了事兒，廚房就換人。你發(fā)脾氣，無論你占不占道理，都會被打上一個(gè)“脾氣不好”的標(biāo)簽。脾氣不好的人，大多數(shù)人會避而遠(yuǎn)之，而你想短時(shí)間洗掉一個(gè)標(biāo)簽，是相當(dāng)之困難的。
即便你需要遇到一個(gè)，極度挑戰(zhàn)你底線的、大家都看在眼里的一件事，同時(shí)，將這件事處理得極度平順柔和，才有可能逆轉(zhuǎn)這個(gè)標(biāo)簽。而大家給到的評價(jià)，也不過是，“他脾氣‘變’好了”而已。
不要耍脾氣，你想有人慣著你，回家去。在酒店里，所有人到酒店都是希望做好自己的工作，拿到更好的薪水，得到更大的空間。你耽誤了自己，也是酒店的損失，你耽誤了別人，就是損人不利己了。
七、不要死板、膽小
你是廚房里最年輕的廚師，天然有義務(wù)給我們一些新的想法，帶給老廚師以新鮮感和熱情。為什么很多酒店在持續(xù)招新人，不僅僅是因?yàn)槔蠌N師的離開，或者業(yè)務(wù)的快速擴(kuò)張，也因?yàn)樾氯艘彩蔷频甑?ldquo;新鮮血液”，新鮮血液能夠帶來更大的組織活力。
如果你死氣沉沉，每天不開心，笑的也很少，你這個(gè)“新”人，除了能力不像老廚師那么強(qiáng)，就沒什么“新”的東西了。
上面說了這么多“不要”的，接下來我想簡單告訴你：我，以及像我一樣的管理者，想要的是什么的新廚師。
1、在我面對面跟你交代一件事的時(shí)候，你要梳理清楚做事的重點(diǎn)，然后說：明白了。要說得斬釘截鐵，干脆利落。
2、在我用微信給你交代工作的時(shí)候，你要理解任務(wù)，并且第一時(shí)間回復(fù)：收到。我心里才會踏實(shí)。
3、在我或者其他前輩給你講一件事的時(shí)候，不要急于表達(dá)自己的想法。你要先全部聽完，等對方講完了，再表達(dá)你的看法或者發(fā)問。
4、在開會和討論的時(shí)候，你要記下相關(guān)事宜，記在本子上，因?yàn)槟悴豢赡芸磕X子記住所有的細(xì)節(jié)和靈感。
5、在執(zhí)行廚房工作，尤其是需要其他人配合的時(shí)候，你要多思考、多詢問，沒有人會討厭好學(xué)、努力的人，只要你夠謙虛，你的“老師”就會很多。
6、在報(bào)告廚房工作的時(shí)候，你要超出預(yù)期，不需要每次都以達(dá)成目標(biāo)為上限，但是如果你不能超出預(yù)期，你的職業(yè)發(fā)展空間，也就這樣了。
其實(shí)我知道你想成功，但是你不知道怎么成功，不知道問題在哪兒，著急卻沒有辦法。
我們既然有緣共事，我既然看好你，就花點(diǎn)時(shí)間告訴你這些事。
成功，或者說，做一個(gè)成功的廚師，你要做到的、要規(guī)避的，其實(shí)還是那些爛大街的條條框框，所有人都知道，只是極少有人能夠做到。
做到會很累，抵抗累的辦法，是自己有目標(biāo)、有夢想、有科學(xué)的工作理念和方法。
小孟，加油，我們看好你!
希望你能體會我的良苦用心，作為新廚師可以提升的地方還有很多，我希望見到像你這樣的更多的年輕人，在他們廚師生涯開端的時(shí)候，能夠多虛心，聽前輩的建議，少走彎路。
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年月日
致中國餐飲人的一封信范文三
各餐飲業(yè)主：
為扎實(shí)推進(jìn)省級文明縣城和美麗社區(qū)創(chuàng)建工作，切實(shí)改善縣城整體環(huán)境，規(guī)范餐飲業(yè)污染防治行為，保障人民身體健康，我縣決定于2016年7至8月開展餐飲業(yè)污染專項(xiàng)整治活動。根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《安徽省大氣污染防治條例》和《安徽省餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，廣大餐飲經(jīng)營者應(yīng)遵守如下規(guī)定：
1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須依法安裝和使用與經(jīng)營規(guī)模相匹配的污染防治設(shè)施，包括：油煙和廢氣凈化裝置、專門的油煙(氣)排放通道、異味處理設(shè)施等，并定期對污染防治設(shè)施進(jìn)行檢修和維護(hù)，保證處理效果。
2、經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢水必須集中排入市政污水管網(wǎng)。同時(shí)，建造符合環(huán)保要求的隔油設(shè)施，產(chǎn)生的廢油及其他餐廚廢物應(yīng)妥善收集，集中處理，不得排入下水道或隨意傾倒。
3、各餐飲店對各種噪聲源(如：引風(fēng)機(jī)、空調(diào)器等)應(yīng)積極采取必要的減聲降噪措施，不得影響周邊居民的生產(chǎn)生活環(huán)境。
4、嚴(yán)禁露天或占道從事餐飲及相關(guān)經(jīng)營活動，切實(shí)加強(qiáng)餐飲店及其周邊區(qū)域的日常保潔工作，嚴(yán)格落實(shí)“門前三包”責(zé)任制，保持整潔、衛(wèi)生、舒適的公共環(huán)境。
以上規(guī)定，請廣大餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格遵照執(zhí)行，不斷增強(qiáng)守法意識、自律意識和社會責(zé)任意識。對違反法律法規(guī)且拒不按規(guī)定整改的餐飲經(jīng)營者，有關(guān)部門將依法予以處理。
希望大家積極行動起來，為提升空氣質(zhì)量和改善生態(tài)環(huán)境，建設(shè)我們美麗家園而努力!最后，祝愿廣大餐飲經(jīng)營者事業(yè)興旺、平安健康!
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年月日
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