致中國餐飲人的一封信
致中國餐飲人的一封信
書信是人們日常生活、工作中不可缺少的交際、交流思想的工具。那么，給中國飲食界餐飲人的信要怎么寫呢?下面學習啦小編整理了致中國餐飲人的一封信范文，歡迎閱讀!
致中國餐飲人的一封信范文一
拼命的湘菜餐飲人：
您們好!
在過去2013-2014年，中國餐飲轉型最瘋狂的時刻，我們湖南餐飲人又再一次發(fā)揮敢為人先的湖湘精神，瘋狂的全世界學習考察交流要去尋找新模式新理念，見面談的"轉型 創(chuàng)新 顛覆"，作為一個品牌人，我也帶著團隊親身操作了三十幾個餐飲品牌，經(jīng)歷了從瘋狂的創(chuàng)新和顛覆，到如今理性的思考和觀察。然后我見證最后真實市場的反饋，消費者對于創(chuàng)新顛覆的回應，在這場近兩年的戰(zhàn)斗中，我們并沒有獲得理想中的勝利。
"美好未來是用無數(shù)鮮血和白骨換來的，越看似美好的未來也是險惡，或許走了彎路走了錯路，這都是為了最后成功預支的成本"。從2015年1月我放下了曾經(jīng)擁有的，告別了每天的不停地咨詢、開會、提案、演說，靜靜如同路人般游走在餐廳，與員工、管理者、老板、顧客聊點不一樣的東西，兩個月里我暫離浮躁，真正感受到了很多過去忽略的本質。
習慣了金碧輝煌或農家風情的湘菜企業(yè)，在市場變革與媒體鼓動及同行業(yè)的刺激下，一窩蜂的開始學習以外婆家為代表的大眾快時尚餐飲轉型之路，各類風格主題因有盡有，只有你意想不到，沒有做不到;就這樣風風火火折騰了一年多(個人不完全統(tǒng)計去年長沙新出品牌和店至少二百家以上，一個商場就是少則上十家，多則近三十家)，瘋狂的轉型背后的經(jīng)營狀況卻適得其反，大多數(shù)賺到吆喝卻基本沒掙到錢，還有部分餐企處于每日虧損。反觀，七號菜館等一批傳統(tǒng)湘菜館，卻蒸蒸日上，彭廚2014年也拓展出三四十家店，營業(yè)收入十分樂觀，發(fā)展勢頭也良好。
到底湘菜是回歸傳統(tǒng)還是創(chuàng)新變革?許多人都陷入了更迷茫和惶恐，轉還是不轉?如何轉?湘菜2015的前路如何?
回答這個問題前，我們都忽略了一個現(xiàn)象"就是今天的湘菜轉型風潮，到底從何而起?為何瘋狂?"只有找到源頭，才能更好看待下一段路。
源頭
2013年起湖南餐飲人突然開始向江浙瀘一帶餐企學習，學啥呢"哇，一個大眾餐廳還可以裝修成這樣?他們產品好時尚，好多新奇特的體驗等等"，當然主要是以外婆家綠茶為代表餐廳成天都是爆滿，在湖南排兩個小時隊吃飯還真罕見。然后，長沙名為"食在不一樣"的餐飲品牌率先學成歸來，一下子折騰兩家新店，從"服務理念 消費方式 空間設計 產品結構等一系列"做了大膽的創(chuàng)新和顛覆，"進門給毛巾 自提餐具 自助點單 還有燒烤甜品吃 超炫設計還有洗手間的星級服務以及四十元不到的人均消費"這些從未想過會出現(xiàn)在湘菜餐廳的世界里，可就這樣發(fā)生了，然后在業(yè)內引起了巨大的反響，門店天天爆滿(至少有三分之一是同行消費)。
其后，敢為人先不服輸?shù)暮喜惋嬋?，就嘩嘩嘩一年多的時間里，把這樣的模式開滿了星城甚至縣城，隨意走進家湘菜館"紅磚綠植鐵藝和涂鴉，酒吧工業(yè)小資情，甚至還有監(jiān)獄鳥籠主題曲"，至今結果也眾所周知。
談到源頭，大家都是學習江浙瀘一帶的餐企，但為何他們多年來確實家家爆滿，生意特好，但為何湖南長沙就熱鬧一會兒，生意并不如意呢?
是模式的問題?還是水土不服?或是…兩個月的時間深度剖析，對此根源有了一些思考，希望對湘菜餐企的有所借鑒：
第一:地域文化的差異
江浙瀘一帶，自古都為江南水鄉(xiāng)文人墨客居多之地，藝術文化在這里是非常濃厚，老百姓骨子喜歡這種有點藝術感、小情調的地方或產品。所以，外婆家等一批時尚餐飲的出現(xiàn)，是非常符合這些城市老百姓的情感和品味的需求。
反觀，我們湖南血性 膽大 粗狂不拘小節(jié)等，自古就與小資情調不太靠邊。雖然當下年輕人對小資情調也接受，但大多數(shù)人骨子里還是習慣了湖南的粗獷。地域文化的差異導致當?shù)厝藢τ趯徝赖南埠糜兄浅４蟮牟罹啵由蟽鹊爻鞘械耐馐∪丝诓欢?，這種風格可以有，但還不夠接地氣。(當然，大多餐飲在精致細節(jié)也是執(zhí)行的不到位，時尚卻不夠精致)
第二，消費習慣的差異化
他們的餐飲確實常排隊，但?；旧隙际巧虉龅辏诌叺赀@樣的現(xiàn)象可不常見。也因為江浙瀘一帶經(jīng)濟發(fā)展好，商場在城市到處可見，非常多，老百姓也習慣了去商場逛街吃飯一條龍。
反觀長沙，自2013年九月萬達廣場開業(yè)，隨之而來的悅方 喜盈門 奧克萊斯 7up 等一批綜合體的興起，一年多的時間，除了少數(shù)年輕人，還有絕大多數(shù)人沒有去商場吃飯的習慣。所以，長沙商超店三分之一賺錢，三分之一略有虧損，三分之一嚴重虧損。
30-60歲的湖南人更習慣于長期吃口味湘菜，而街邊店及社區(qū)店約有70%都是這個年齡群體;20-30歲的年輕群體飲食豐富，在商超店約占70%是他們。所以，我們的先行者"食在不一樣"的喜盈門商超店與八一路街邊店完全同樣的模式 設計 產品 服務等，業(yè)績卻有天壤之別。
第三 菜系特點的差異化
無論杭幫菜還是上海菜的特點，更看重"外形與器皿"，每道菜講究"精致"，一定要先滿足視覺感，講腔調。
但，我們湘菜，看重"色香味"，大家對湘菜的認知就是"好吃味足"，湖南人講究"口味"(廣東人講究營養(yǎng) 北方人講究份量等)。而許多湘菜餐廳，為了降低人效，增強上菜速度，增加產品多元化，奉行"不難吃"為標準。
"地域文化的差異、消費習慣的差異化、菜系特點的差異化"三個差異化導致湘菜通往這條路上，并不如同我們預想中這般，側面證明，以外婆家為代表模式的餐企，僅僅只是新餐飲轉型中一種方式，湖南湘菜企業(yè)，應該走出更適合自己的路子，希望這封信能夠給予我們努力勤奮的湘菜餐飲人在接下來轉型的路上提供五點建議：
第一點：市場差異化競爭。長沙餐飲競爭可以用慘烈形容，密度小品牌多，有機會和外省聯(lián)盟，外面的市場巨大，絕大多數(shù)城市都還相當于長沙三年前水平，長沙的湘菜應該迅速走下去、走出去，湘菜在大眾餐飲市場的競爭力非常大。
第二點：味道才是湘菜的魂。這兩年我們學習了江浙瀘華麗的形式，卻丟掉了最有價值的本質，湘菜餐廳的魂是"味道"，產品精細化、味道本土化，湘菜企業(yè)的持續(xù)成功一定是"內容大于形式"。
第三點：產品研發(fā)是首要工作。產品的研發(fā)創(chuàng)新將是湘菜企業(yè)最大的投資成本和工作，少點裝修形式感的硬投資，多點消費者實際感受的軟投資。我一直懷念2008-2011那幾年湘菜企業(yè)對于產品研發(fā)的那種精神和斗志。
第四點：區(qū)域地段是設計基礎。湘菜優(yōu)勢是粘度大、適應力廣、性價比高，對于地段無太多硬性要求，但一定注重不同區(qū)域消費者的需求。勿將商超商圈模式純粹的復制于街邊或社區(qū)，需要從品牌文化、功能布局、產品結構、營銷策略做不同的設計。
第五點：好盈利才是持續(xù)發(fā)展根本。單店投資規(guī)劃很重要(300-800平米，80-150萬為最佳)，湘菜是個大產業(yè)，湘菜餐廳是個好事業(yè)，但很難成就全國連鎖大品牌，大眾市場會不斷增長，而湘菜一定是大眾餐飲品類的無冕之王，湘菜餐廳是餐飲投資項目中最穩(wěn)最持續(xù)的品類。(有極強欲望上市或快速規(guī)模發(fā)展的企業(yè)建議選擇做單品或休閑小餐飲)
路是走出來的，走了才知道哪條是對的，嘗試才知道什么最珍貴，商業(yè)的世界里面沒有慈悲，只有血淋淋的現(xiàn)實，失敗可以重來，東山可以再起，創(chuàng)業(yè)，本是一條不歸路，十年河東十年河西，我們只是在不斷探索最好的答案。我一直相信，湘菜一定是大眾中餐市場的無冕之王，一切才剛剛開始而已。
致敬，這兩年里勇敢的湖南湘菜創(chuàng)業(yè)者，期待你們找回屬于湘菜的獨特文化。
XXX
年月日
致中國餐飲人的一封信范文二
小孟：
你入職也有將近一個月了。再次歡迎你加入我們酒店，加入到我們廚房。
昨天的后廚會議上，對你太兇，這是我的不對，我首先道歉。但是，我想你也一定做了反思，包括老吳后來肯定也跟你溝通了，你做的事情，確實有很多欠缺的地方。
這封郵件里，我想跟你說說，一方面能夠給你帶來提高;另一方面，花出來的時間，也算是對昨天兇你的補償。
按你們年輕人的話說，我要開始“吐槽”你了。不過請你明白，我花時間寫給你，是根據(jù)我多年工作經(jīng)驗來判斷。誠然你很聰明，有靈性，內心單純，是個可塑之才，努力的話還有很大的希望轉正。
但我不愿看到一個好苗子，因為缺少指點，而渾渾噩噩度過廚師職業(yè)發(fā)展中剛開始這段最重要時間。
社會險惡，人心隔肚皮。不夸張的說，你可能不會遇到比我更坦誠的老大了，我要吐槽你的樁樁件件，都是你在今后的廚師生涯中很難聽到的話。
原因很簡單，作為總廚，講出來，會顯得很官僚，會影響你們這些心理承受力不夠的年輕人的積極性。甚至90后95后，有的還跟你叛逆。同時，你還在被考察期，考試結束前，考官為什么要提示你某題的答案?
所以我接下來說的話，請你認真的記住，我也只想說這一次。
一、不要問我那么多為什么
你心中有困惑，有的你直接問我，有的你不說，但執(zhí)行工作的時候，我能夠通過工作產出，看到你的迷惑和不情愿。
當我交給你一件事的時候，我希望的是你出色的完成它，而不是過來挑戰(zhàn)我的判斷。我知道你有想法，但是你的判斷無法超越我，經(jīng)驗、專業(yè)度，都太嫩了。你所要做的，就是不折不扣的執(zhí)行，無論你是否清楚做這件事的目的。
如果我每件事都要跟你解釋清楚為什么要做它，抱歉我沒有這個義務，也沒有這個必要。為什么?因為你作為新人，首先就是要出色的完成任務。
多年前，在我還是一個剛剛進入廚房的時候，廚房老大告訴我，他看我們一線廚師，和老板看他們廚師長，是一樣的。他們需要最有執(zhí)行力、最能夠打仗的士兵。這些士兵用著踏實，如果每次都能夠出色的完成任務，那么他們下一次所得到的任務，將會更加艱巨、也更加龐大。哪怕，新任務并不是他們擅長的，但新任務需要贏，也會交給他們。
所以，不要問那么多沒有必要的為什么。我覺得我需要向你解釋的時候，我會跟你說，其他情況下，我很忙，沒有時間跟你一一解釋。
二、不要傲氣，要謙虛
說句實在的，你有什么資本可傲氣的?剛到后廚，什么都不會，你甚至連自信的資本都沒有。難道不是嗎?你就是一張白紙，任憑你想法再多。所以，當同事、前輩、老大說話的時候，不要搶話、不要插話，因為你說不對，同時還打亂了對方的思路，還不夠尊重人。
入廚這么多年，謙虛，是一個人能否長久成長、不斷結交朋友的最關鍵要素。我想，你的謙虛，就從能不能讀完我寫給你的這篇告白開始吧。
三、不要只是執(zhí)行
你要學會動腦子，你要了解清楚我的關注點，了解清楚這件事的核心重點，并且用最精益的辦法，達成它。如果連這些你都不清楚，你的出品一定不會滿足要求，更別說超出預期了。
這個社會上，能做執(zhí)行的人，一抓一大把，但是只有執(zhí)行前、執(zhí)行時，肯動腦子的人，才有機會成為佼佼者。
此外，執(zhí)行的時候，你要考慮風險、要考慮怎么能超出預期、要想到你所做的這件事涉及到的方方面面，同時，不要自作聰明，不要自以為是。
四、不要提前下班
聽起來像資本家?為了讓你加班而加班?告訴你老大們真正想的是什么。
每天下班，你走的幾乎都比我早，我有兩點感受：第一，心里不爽，我還在為了后廚團隊而奮斗，你竟然撤了?第二，你一個新來的小廚師，遠離家鄉(xiāng)來到北京，離開了酒店又能做些啥?你該學的，該研究的東西，不都在酒店里嗎?你回到家以后，十有八九就是舒適圈中，應該很難有更高的工作效率吧?還有，你一個窮學生，住的地方肯定不如酒店環(huán)境好，回家那么早，到底為了什么呢?
你可能一時半會兒總結不出來，我給你我的答案——你對自己沒有更高的要求。拼的兇的人我見過，不超額完成工作，他們不愿意下班，不是為了拖長時間，表現(xiàn)給老大看，而是希望對得起自己的每一天，能夠更快速的成長，才能得到重用。
所以，看你對自己的要求有多高。
五、不要自己吃飯、獨來獨往
現(xiàn)在的年輕人是越來越獨立，好壞參半?？墒仟毩⑦^了，就是獨來獨往，就是不合群，就是不能考慮到別人的感受。我這里舉例要說的，是吃飯問題。
午休時和廚房的兄弟們一起吃飯，我經(jīng)常看到你一個人吃，然后在路上又遇到部門的其他同事。
無論是因為你太忙，還是因為你不喜歡吃他們吃的東西，還是別的什么理由。我給你一個忠告。白天在酒店的時候，生活和工作分不開。也就是說，你要跟大家一起吃飯，最好每天都一起吃，就算你不是每次主動的那個人，也不要特立獨行。
因為在工作中，只有中午飯是最能夠放松消遣、交流感情的時候。這是兄弟姐妹之間增進感情，促進合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、認可，很大程度都建立在吃飯這件事上。(工作過的人，尤其帶團隊的，肯定有感觸)
所以，從今天過后，習慣跟兄弟們一起吃飯吧。
六、不要耍脾氣
社會上，你不會是少爺。
你犯懶，耽誤了事兒，廚房就換人。你發(fā)脾氣，無論你占不占道理，都會被打上一個“脾氣不好”的標簽。脾氣不好的人，大多數(shù)人會避而遠之，而你想短時間洗掉一個標簽，是相當之困難的。
即便你需要遇到一個，極度挑戰(zhàn)你底線的、大家都看在眼里的一件事，同時，將這件事處理得極度平順柔和，才有可能逆轉這個標簽。而大家給到的評價，也不過是，“他脾氣‘變’好了”而已。
不要耍脾氣，你想有人慣著你，回家去。在酒店里，所有人到酒店都是希望做好自己的工作，拿到更好的薪水，得到更大的空間。你耽誤了自己，也是酒店的損失，你耽誤了別人，就是損人不利己了。
七、不要死板、膽小
你是廚房里最年輕的廚師，天然有義務給我們一些新的想法，帶給老廚師以新鮮感和熱情。為什么很多酒店在持續(xù)招新人，不僅僅是因為老廚師的離開，或者業(yè)務的快速擴張，也因為新人也是酒店的“新鮮血液”，新鮮血液能夠帶來更大的組織活力。
如果你死氣沉沉，每天不開心，笑的也很少，你這個“新”人，除了能力不像老廚師那么強，就沒什么“新”的東西了。
上面說了這么多“不要”的，接下來我想簡單告訴你：我，以及像我一樣的管理者，想要的是什么的新廚師。
1、在我面對面跟你交代一件事的時候，你要梳理清楚做事的重點，然后說：明白了。要說得斬釘截鐵，干脆利落。
2、在我用微信給你交代工作的時候，你要理解任務，并且第一時間回復：收到。我心里才會踏實。
3、在我或者其他前輩給你講一件事的時候，不要急于表達自己的想法。你要先全部聽完，等對方講完了，再表達你的看法或者發(fā)問。
4、在開會和討論的時候，你要記下相關事宜，記在本子上，因為你不可能靠腦子記住所有的細節(jié)和靈感。
5、在執(zhí)行廚房工作，尤其是需要其他人配合的時候，你要多思考、多詢問，沒有人會討厭好學、努力的人，只要你夠謙虛，你的“老師”就會很多。
6、在報告廚房工作的時候，你要超出預期，不需要每次都以達成目標為上限，但是如果你不能超出預期，你的職業(yè)發(fā)展空間，也就這樣了。
其實我知道你想成功，但是你不知道怎么成功，不知道問題在哪兒，著急卻沒有辦法。
我們既然有緣共事，我既然看好你，就花點時間告訴你這些事。
成功，或者說，做一個成功的廚師，你要做到的、要規(guī)避的，其實還是那些爛大街的條條框框，所有人都知道，只是極少有人能夠做到。
做到會很累，抵抗累的辦法，是自己有目標、有夢想、有科學的工作理念和方法。
小孟，加油，我們看好你!
希望你能體會我的良苦用心，作為新廚師可以提升的地方還有很多，我希望見到像你這樣的更多的年輕人，在他們廚師生涯開端的時候，能夠多虛心，聽前輩的建議，少走彎路。
XXX
年月日
致中國餐飲人的一封信范文三
各餐飲業(yè)主：
為扎實推進省級文明縣城和美麗社區(qū)創(chuàng)建工作，切實改善縣城整體環(huán)境，規(guī)范餐飲業(yè)污染防治行為，保障人民身體健康，我縣決定于2016年7至8月開展餐飲業(yè)污染專項整治活動。根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《安徽省大氣污染防治條例》和《安徽省餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，廣大餐飲經(jīng)營者應遵守如下規(guī)定：
1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須依法安裝和使用與經(jīng)營規(guī)模相匹配的污染防治設施，包括：油煙和廢氣凈化裝置、專門的油煙(氣)排放通道、異味處理設施等，并定期對污染防治設施進行檢修和維護，保證處理效果。
2、經(jīng)營過程中產生的廢水必須集中排入市政污水管網(wǎng)。同時，建造符合環(huán)保要求的隔油設施，產生的廢油及其他餐廚廢物應妥善收集，集中處理，不得排入下水道或隨意傾倒。
3、各餐飲店對各種噪聲源(如：引風機、空調器等)應積極采取必要的減聲降噪措施，不得影響周邊居民的生產生活環(huán)境。
4、嚴禁露天或占道從事餐飲及相關經(jīng)營活動，切實加強餐飲店及其周邊區(qū)域的日常保潔工作，嚴格落實“門前三包”責任制，保持整潔、衛(wèi)生、舒適的公共環(huán)境。
以上規(guī)定，請廣大餐飲經(jīng)營者嚴格遵照執(zhí)行，不斷增強守法意識、自律意識和社會責任意識。對違反法律法規(guī)且拒不按規(guī)定整改的餐飲經(jīng)營者，有關部門將依法予以處理。
希望大家積極行動起來，為提升空氣質量和改善生態(tài)環(huán)境，建設我們美麗家園而努力!最后，祝愿廣大餐飲經(jīng)營者事業(yè)興旺、平安健康!
XXX
年月日
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