編者按：《故鄉(xiāng)的開(kāi)江魚(yú)》這篇文章講的是作者的故鄉(xiāng)富饒的東北松嫩平原關(guān)于開(kāi)江魚(yú)的事情，開(kāi)江魚(yú)的美味、波濤澎湃的嫩江、父親勞累的身影，在作者的記憶深處又泛起了漣漪。

　　我的家鄉(xiāng)在黑龍江省齊齊哈爾市，馳名中外的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)——扎龍自然保護(hù)區(qū)就在齊齊哈爾市區(qū)東南32公里處。家鄉(xiāng)的冬季漫長(zhǎng)而嚴(yán)寒，夏秋則特別涼爽，富饒的東北松嫩平原養(yǎng)育了家鄉(xiāng)人。

　　我是在嫩江邊上長(zhǎng)大的，每年三月東北大地冰雪消融、萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩江的冰層也逐漸融化解體，這就是開(kāi)江。北方冬季較長(zhǎng)，魚(yú)在冰下很少進(jìn)食，體內(nèi)的脂肪已消失殆盡，腸胃及鰓中廢物也都排空，再加上江水冬季污染較少，此時(shí)捕到的魚(yú)肉質(zhì)緊密、冰清玉潔，較之夏秋味美得多。

　　吃開(kāi)江魚(yú)要趕早，一年之中只有二十幾天的時(shí)間才可吃到，等開(kāi)江過(guò)后魚(yú)兒開(kāi)始生長(zhǎng)，新陳代謝加速，不免會(huì)吸收天地間的濁氣，便沒(méi)了那種特別的鮮美了。開(kāi)江魚(yú)比魚(yú)塘、水庫(kù)里的養(yǎng)殖魚(yú)貴得多，可再貴家鄉(xiāng)人也舍得買(mǎi)，畢竟錯(cuò)過(guò)了這段時(shí)間，再想吃開(kāi)江魚(yú)就只有等來(lái)年了。市場(chǎng)上也有不法商販用養(yǎng)殖魚(yú)充當(dāng)開(kāi)江魚(yú)賣(mài)高價(jià)錢(qián)，真正的開(kāi)江魚(yú)魚(yú)體淺黃，魚(yú)鱗潔白，魚(yú)肚子上沒(méi)贅肉，摸起來(lái)硬邦邦的，而養(yǎng)殖魚(yú)魚(yú)體發(fā)黑，魚(yú)鱗發(fā)灰，魚(yú)肚子上贅肉多，摸起來(lái)軟乎乎的。

　　俗話說(shuō)“世上三大苦，撐船打鐵磨豆腐”，其實(shí)打漁比這三種行當(dāng)都要苦。為了能在這二十來(lái)天多打一些開(kāi)江魚(yú)，父親凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘就把我喊起來(lái)，我們搖著木漁船到嫩江上打漁，江面上春寒料峭，我們風(fēng)里來(lái)浪里去，一整天都吃住在狹小的船艙里。父親的皮膚黑里透紅，臉上的皺紋很深，一雙大手粗糙得像樹(shù)皮，他是打漁的好手，在家鄉(xiāng)遠(yuǎn)近聞名。那時(shí)嫩江水質(zhì)也好，魚(yú)的品種多，鳊花、鰲花、鯽花都比較常見(jiàn)，至于黑魚(yú)、青魚(yú)、鲇魚(yú)、胖頭、鯇魚(yú)就更多了。開(kāi)江打漁時(shí)能享受“江水煮江魚(yú)”對(duì)漁家來(lái)說(shuō)是最?lèi)芤獾氖虑榱?。每次在嫩江打漁，只要我和父親感到饑腸轆轆了，父親就在漁船上生起煤球爐，支起鐵鍋，用江中心的水煮魚(yú)。我們打漁消耗的體力大，一餐能吃一條半米長(zhǎng)的鯇魚(yú)。父親江水煮魚(yú)只往湯里撒些許鹽和白胡椒，地道的開(kāi)江魚(yú)鮮嫩無(wú)比，尤其是魚(yú)湯如乳汁一樣白，喝一口滿嘴留香。

　　如今我離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)十多年了，身在江南的我也沒(méi)機(jī)會(huì)品嘗地道的開(kāi)江魚(yú)了，在這個(gè)草長(zhǎng)鶯飛的時(shí)節(jié)，開(kāi)江魚(yú)的美味、波濤澎湃的嫩江、父親勞累的身影，在我的記憶深處又泛起了漣漪。

　　作者：何如平

　　公眾號(hào)：東方散文雜志

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