一位吃貨的夢(mèng)想:我的包子情愫
一位吃貨的夢(mèng)想:我的包子情愫
小時(shí)候,最喜歡聽大嬤嬤扒的瞎話,除了《皮狐子精》外,還有一個(gè)瞎話雖記不起名字,但有一句經(jīng)典句子至今難忘,那就是:小銅鑼一敲,也有餑餑,也有包兒。在物質(zhì)生活相當(dāng)匱乏的年代,畫餅充饑對(duì)小孩子來說也不失為一個(gè)緩兵之計(jì)吧。能盡情地吃包子,成為一個(gè)吃貨的最初夢(mèng)想。
小時(shí)候,憧憬吃包子。長大了,不忘初衷,喜歡吃包子,甚至于到了癡迷程度。哪個(gè)地方開了家包子鋪,必定千方百計(jì)尋覓而去,買幾個(gè)嘗嘗以解“相思”之苦。如果你也是“鐘情”包子的吃貨,讓我們一起回顧回顧那些曾經(jīng)帶給我們美好回憶的鋪面:老利群對(duì)面“華珠大包”,府小對(duì)面的“天津大包”,老母廟巷“高密爐包”,還有許多已記不起名字的,如老博物館對(duì)面的那家包子鋪,老實(shí)中沿街房最東側(cè)的燙面包等等…這幾年,因?yàn)閷?duì)食品安全的擔(dān)憂,只能忍痛割愛,已很少去買外面的包子了。要解饞,只好自己動(dòng)手,豐衣足食了。
我最愛吃有兩種包子,一是爐包,一是白菜素包。
爐包中高密爐包比較有名,曾吃過幾次,但已沒有印象。我比較想念在朱解教書時(shí),同事老單打的爐包,地道,味正。據(jù)說是老單家的家傳手藝。后來自己也學(xué)著做過幾次,總是差點(diǎn)兒意思。正巧,老單的女兒是我學(xué)生,前幾天就專門微信私聊,向她討教打爐包的技巧,按圖索驥地嘗試了幾次,效果還真不錯(cuò)。
準(zhǔn)備好酵母,面粉, 和面發(fā)著備用。 備齊五花肉、蔥花、姜、白菜或韭菜,油鹽醬醋等,豬肉要自己親自剁,無需太細(xì),切記不能用絞肉機(jī)絞,剁白菜時(shí)加入少量蔥、姜,也不宜剁太細(xì),把白菜、肉及其他調(diào)味品放在盆中,拌勻調(diào)制成餡。 然后開始揉面,做劑子,搟面皮,包包子。平鍋倒油,文火,待油熱,放包子, 一會(huì)兒把面水澆至鍋內(nèi),約十分鐘左右,面水蒸干了,一鍋油汪汪、黃燦燦的美味爐包就出爐了。 就著大蒜蒜瓣,你就甩開腮幫子享受美味大餐吧。
蘿卜粉條素包,一般都是過年才包。秋天拔的蘿卜,埋在窨子里,主要有兩大用途,一是平時(shí)搽小豆腐用,二是為了春節(jié)前包素包。 菜包的炒餡工序相對(duì)較為繁瑣,先把青蘿卜用擦床擦成細(xì)絲,開水炸,撈出用雙手攥攥,把水瀝干,粉條若干,可先用水泡軟,切碎,把大豆腐切成很小的方塊備用,然后把豬膘子肉切碎加姜末、蔥花、八角,放在大鐵鍋爆炒,直到把豬肉炒出油來,加入切碎的大豆腐,反復(fù)炒,至豆腐呈淡黃色,再加入瀝干水的蘿卜絲,繼續(xù)翻炒,最后再拌上粉條,放上鹽,包子餡才最終完成。把和好的發(fā)面反復(fù)糅好,做劑子,搟制面皮,圓形,比馉飵皮厚不少,中間厚,四周薄,包制時(shí),把面皮放在左手,用勺子盛上餡,右手邊轉(zhuǎn)著邊捏上鼻子,煞是板正兒。包完之后,把它們整齊碼放在熱炕頭上。過一段時(shí)間后,用手托著包子掂量掂量,若覺著比較輕了,那就是喘了。拾入大鍋里,大火蒸熟。菜包剛出鍋時(shí),不管它燙不燙嘴了,我邊噓溜地吹著,邊急切地享受著這香而不膩的美味,一口氣消滅了五六個(gè),這幾年的吃相仍是如此不雅,摸著鼓起的大肚腩,心想,減肥這事還是吃飽了才有力氣干吧。
蘿卜素包是備年面食的重要組成部分。母親備年做的面食種類齊全,主要有餑餑、面魚(盒頁)、豆包、菜包四大類。想到年后上班返城時(shí),我們姊妹三人能夠多帶點(diǎn)兒回去,母親總是忙著多做些,再多做些,單是菜包就得二三百個(gè)吧。我們擔(dān)心包多了,母親身體受不了,再說過年開春,天暖和了,包多了,吃不了容易絲孬,總是勸她少包,每年母親都是口頭上痛快答應(yīng),包時(shí)還是多多益善。
母親包的包子總是那么咸淡適宜,咬一口,回味無窮,或許是因?yàn)?,這包子不僅包進(jìn)了蘿卜、粉條、肉,同時(shí)也融入了濃濃的母愛吧。這就是一個(gè)吃貨的包子情愫。
【本文作者: 劉景森(微信公眾號(hào):景森原創(chuàng))】