2023二十四節(jié)氣谷雨的美食介紹

谷雨節(jié)氣是二十四節(jié)氣的第六個節(jié)氣，每年4月19日-21日視太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時為谷雨，源自古人“雨生百谷”之說。2023年谷雨節(jié)氣是4月19日。下面就是小編給大家?guī)淼?023二十四節(jié)氣谷雨的美食，希望大家喜歡!

2023二十四節(jié)氣谷雨的美食

谷雨新茶

我國是世界種茶、制茶、飲茶大國，其歷史悠久，茶文化豐富多采，博大精深，于世公認(rèn)。而谷雨新茶是我國茶文化的一個重要組成部分。

谷雨新茶又稱“雨前茶”。我國茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等，但以紅、綠茶為主體，其中尤以綠茶為“雨前茶”上乘?！坝昵靶虏琛闭翟绱撼醢l(fā)，葉芽稍礴，清香、鮮嫩、色碧、味透。另外，茶樹多與果樹叢生間種，如的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種，早春谷雨時采摘此茶還具有花果香味。茶葉中所含蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分也比其他季節(jié)采摘的茶葉高。可見人們爭相伙“雨前茶”是有道理的。然而，“雨前茶”采摘與加工都要比其他季節(jié)的難度大，以碧螺春茶葉為例：谷雨前便開始采摘，每個頭“一旗一槍”不超過2厘米時開始采摘，此茶芽稱為青頭，500克碧螺春約需6萬個青頭，難怪茶農(nóng)稱“雨前茶”為“功夫茶”、“心血茶”。

制作時難度大、要求高、功夫深。要先溫殺青，旺火燒至鍋心發(fā)白，迅速將青頭投入鍋中，不時攪動拋灑，以利水分揮發(fā)，直至略失光澤，手感柔軟，然后趁熱揉搓成條索形，邊揉邊抖，不使成團(tuán)，再搓團(tuán)顯毫。為使茸毛顯露丁條子硬挺，此時火候要求甚高，時旺、時低不斷變化，手法技巧要求更高，成敗往往在此一舉。待稍感觸手即可起鍋，這時的碧螺春蜷曲似螺，幼嫩整齊，茸毛遍體，條索約約如凝脂。

“雨前茶”不僅采摘、制作極為講究，即便是飲茶也有一番講究。谷雨這一天，除家庭飲“雨前新茶”之外，還有結(jié)伴飲新茶、添樂趣的飲茶風(fēng)俗，故民間有“三月茶社最清出”的說法。這一夭的各地茶館也裝飾一新，迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”，交談各自的飲茶經(jīng)驗(yàn)。舊時的一些文人推士飲“雨前茶”，講究一觀二品三思。一觀，茶葉沖水后漸漸下沉緩展，接著徐徐舒展，上下翻飛，情趣盎然;二品：茶色銀澄碧綠，幽香芬芳，入口由澀轉(zhuǎn)甜，喉清心爽，回腸蕩氣;三思：品后閉目回味，凝思遙想，似見湖面煙波浩渺，漁帆點(diǎn)點(diǎn)，恍然如游神，富有詩情畫意。

據(jù)說，宋代詩人蘇子美，就是在杭州西湖畔，水月塢暢懷豪飲雨前茶后，詩興大發(fā)，留下了三訪水庵一詩，為后人傳誦。

另外，谷雨結(jié)伴飲茶，不僅品嘗雨前茶的美味，更可品嘗到美味的茶點(diǎn)小吃。如北京的頤和園、天壇茶館都有宮廷糕點(diǎn)，或京式餑餑大八件、小八件應(yīng)市茶客，大有皇家之氣。

而江南茶肆則備有鄉(xiāng)土氣息濃郁的小吃，如眉餅、焐熟藕、亮眼糕、亮眼團(tuán)，甚至還魚聽上一曲優(yōu)美的評彈曲調(diào)，棄是精神與物質(zhì)的享受!

龍須菜

谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。

香椿拌豆腐

香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。

一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。

燕來筍

又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。

燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。

都為三月時令菜看。

桃花鱖魚

正當(dāng)三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分，為我國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期，故魚肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。

桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。

清蒸桂魚以千層桂魚最為、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工：魚殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚頭，并以下領(lǐng)處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。

千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。

糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發(fā)出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。

鱉裙羹

鱉，又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽春，甲魚剛經(jīng)過冬眠，進(jìn)入活動期，到菜花盛開時，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說法，春后，甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵，至八月桂花飄香時才逐漸復(fù)元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。夏季的甲魚較皮弱，同時又值蚊蟲孽生的季節(jié)，一旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法，此時是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為。

甲魚，人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的，甲魚生命力強(qiáng)，營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。

因此，三月食甲魚，不僅是調(diào)節(jié)生活，確實(shí)也有健身強(qiáng)體的道理。

甲魚一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。

燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無比。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無比。由于甲魚含有豐富的動物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營養(yǎng)更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。

蝦子醬油

我國內(nèi)河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。

制作醬油并不復(fù)雜，但每道工序必需深得要領(lǐng)，技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時撇去浮沫。每鍋熬煮1小時左右，待冷卻后裝入經(jīng)過清洗的消毒玻璃瓶內(nèi)，需將蓋子蓋緊。

蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂道。

熗鮮蝦

燴鮮蝦是三月的時令菜肴，此菜不用下鍋燒煮。

熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實(shí)，只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風(fēng)味)，活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內(nèi)，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食，其味美不可言。我國南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣，只是調(diào)料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風(fēng)味各異。

現(xiàn)時，三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生，有的內(nèi)河水污染，使活蝦有異味，蝦體內(nèi)淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險，加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味，所以現(xiàn)時食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護(hù)水資源對人們的飲食生活是多么地重要。

谷雨養(yǎng)生注意事項(xiàng)

谷雨節(jié)氣后，降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時養(yǎng)生要順應(yīng)自然環(huán)境的變化，通過人體自身的調(diào)節(jié)使人體內(nèi)部的生理環(huán)境與外界自然環(huán)境的變化相適應(yīng)，保持人體各臟腑功能的正常。《素問-保命全形論》說：“人以天地之氣生，四時之法成。”就是這個道理。

谷雨養(yǎng)生要注意的是：

1、合理增減衣物

氣溫雖然轉(zhuǎn)暖，但早晚仍較涼，早出晚歸者要注意增減衣服，避免受寒感冒。

2、過敏體質(zhì)的人要少與過敏源接觸

過敏體質(zhì)的人這個季節(jié)應(yīng)防花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。特別要注意避免與過敏源接觸，減少戶外活動。在飲食上減少高蛋白質(zhì)、高熱量食物的攝入，出現(xiàn)過敏反應(yīng)及時到醫(yī)院就診。

3、祛濕保健

谷雨后空氣中的濕度逐漸加大，會讓人體由內(nèi)到外產(chǎn)生不適反應(yīng)。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來說，如此潮濕的環(huán)境，濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關(guān)節(jié)肌肉酸重等情況，如若已經(jīng)患有各類關(guān)節(jié)疾病，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，也容易在該節(jié)氣誘發(fā)。

所以谷雨養(yǎng)生要注意祛濕，在飲食上加以配合。具有良好祛濕效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實(shí)、冬瓜、陳皮、白蘿卜、藕、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。

4、最適宜養(yǎng)肝的蔬菜

特別提示的是：過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓緊時機(jī)調(diào)理肝血。此時的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕?、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

谷雨詩句

1、曉天谷雨晴時(宋·曹組·《水龍吟》)

2、谷雨清明空屈指(宋·無名氏·《天仙子》)

3、寒食初過谷雨前(宋·陸游·《湖上》)

4、趁忙谷雨臨明朝;雨前價貴雨后賤(清·乾隆·《觀采茶作歌》)

5、谷雨共驚無幾日(宋·蘇軾·《常潤道中有懷錢塘寄述古五首》)

6、谷雨才耕遍?！巍し冻纱蟆兜麘倩ā?/p>

7、山寺饋茶知谷雨。——宋·陸游《春日》

8、谷雨茶香院院夸?！巍り懹巍堕e游》

9、谷雨初勻牡丹?！巍だ钍渡茸釉姟?/p>

10、曉天谷雨晴時?！巍げ芙M《水龍吟》

11、寒食初過谷雨前。——宋·陸游《湖上》

12、谷雨初晴?！巍げ軇住督鸨K倒垂蓮》

13、乍過夜來谷雨?！巍げ軇住稇c清朝》

14、三朝前谷雨?！巍し交亍豆謮羰住?/p>

15、谷雨洗纖素?！啤ね踟懓住栋啄档ぁ?/p>

16、谷雨郊園喜弄晴?！巍ぴ]《浣溪沙》

17、正當(dāng)谷雨弄晴時?！巍こ疬h(yuǎn)《浣溪沙》

18、谷雨清明空屈指?！巍ぬK軾《天仙子》

19、未容谷雨淚胭脂?！巍だ钍渡茸釉姟?/p>

20、谷雨花枝號鼠姑?！鳌ぬ埔赌档D》