古代民俗故事5篇
隨著酒坊生意不斷發(fā)展，福升全于1824年更名“全興成”。并對(duì)薛濤酒進(jìn)行改造，創(chuàng)制出許多新品種酒，統(tǒng)稱(chēng)“全興酒”。下面是學(xué)習(xí)啦的小編為你們整理的內(nèi)容，希望你們能夠喜歡
全興大曲的由來(lái)
明末清初，成都的釀酒業(yè)發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，一位王姓酒商于乾隆五十一年在成都東門(mén)外大佛寺所在的水井街開(kāi)設(shè)一大規(guī)模酒坊，取名“福升全”。酒坊除了地處商業(yè)中心之外，王姓酒商選址主要還看中了水井街旁的“薛濤井”，此井源出自江泉，經(jīng)沙石過(guò)濾后，清澈甘冽，被譽(yù)為成都東郊第一井。傳說(shuō)因唐代才女薛濤曾寓居于此，此井因而得名。唐宋時(shí)期名酒“錦江春”也就是用此井水釀制，福升全酒坊以薛濤井水釀酒，并將酒名定為“薛濤酒”。此酒一問(wèn)世即大受歡迎，文人馮家吉在其“薛濤酒”一詩(shī)中贊道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵;到底美人顏色好，造成佳釀最熏人?！?/p>
燈影牛肉的由來(lái)
相傳，唐代著名詩(shī)人元稹在通州(今四川達(dá)川一帶)任司馬時(shí)，一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一種牛肉片，色澤紅潤(rùn)油亮，十分悅目，味道麻辣鮮香，非?？煽?，吃進(jìn)口酥脆而后自化無(wú)渣，食后回味無(wú)窮，使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質(zhì)特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來(lái)，在燈光下紅色牛肉片上絲絲紋理會(huì)在墻壁上反映出清晰的紅色影象來(lái)，極為有趣。他頓時(shí)想起當(dāng)時(shí)京城里盛行的“燈影戲”(現(xiàn)通稱(chēng)皮影戲，其表演時(shí)用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上)，何其相似乃爾，興致所至，當(dāng)即喚之為“燈影牛肉”。于是達(dá)川的這種牛肉就以“燈影牛肉”之名盛傳開(kāi)來(lái)，成為四川的一種著名土特產(chǎn)。
燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長(zhǎng)片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進(jìn)特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿(mǎn)純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據(jù)記載，清朝光緒年間，達(dá)縣城關(guān)大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產(chǎn)燈影牛肉在當(dāng)時(shí)最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會(huì)展出，被評(píng)為甲等食品。
目前，燈影牛肉的主要產(chǎn)地是達(dá)縣和重慶，兩地產(chǎn)品不斷發(fā)展從而各有千秋。有位美國(guó)畜牧專(zhuān)家曾說(shuō)，燈影牛肉既是一種別有風(fēng)味的美食，又堪稱(chēng)是一種奇妙的工藝品，如能保證供應(yīng)，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格完全可以比現(xiàn)在的出口價(jià)提高4--5倍。然而，現(xiàn)在燈影牛肉的生產(chǎn)受到原料不足的限制。
送信兒的臘八粥
北京有句俗話(huà)：“送信兒的臘八粥”，農(nóng)歷臘月初八家家戶(hù)戶(hù)喝“臘八粥”，就意味著最早送來(lái)了過(guò)春節(jié)的信息。從這以后，北京民間“過(guò)年”的氣氛越來(lái)越濃，一般從“臘八”開(kāi)始，一直延續(xù)到元宵節(jié)。因此，老北京人流傳著一種民謠，“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年;臘八粥過(guò)幾天，里里拉拉二十三;二十三糖瓜粘，二十四掃舊房，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宵，大年初一去拜年”。
臘月初八食粥這一習(xí)俗，最早來(lái)源于佛教。據(jù)說(shuō)佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在得道成佛之前，曾游遍了印度的名山大川，尋長(zhǎng)老，訪(fǎng)異人，苦修行，探求入生的真諦。他來(lái)到了印度的摩揭陀國(guó)，這里地處荒僻，人煙稀少，天氣酷熱，他又累又餓，支持不住暈倒在尼連河畔。這時(shí)，一位善良的牧羊女恰好從此經(jīng)過(guò)，急忙將自已隨身所帶的午餐拿出來(lái)，又取來(lái)甘甜的泉水，用火加熱后，一口一口地喂釋迦牟尼。牧女的午餐，是幾天來(lái)家里吃剩下的各種粘米、糯米和豆類(lèi)混合在一起的雜貨飯，里面還有牧女從附近山上采來(lái)的各種干果。這對(duì)于多時(shí)不見(jiàn)水米的釋尼牟來(lái)說(shuō)，真可謂是美味甘露，霎時(shí)元?dú)饣謴?fù)，精神振奮。食畢，他又在尼連河里洗了個(gè)痛快澡，頓覺(jué)全身舒適，然后在菩提樹(shù)下靜坐沉思，于農(nóng)歷十二月八日得道成佛。從此，每到臘月初八，群僧集會(huì)，誦經(jīng)演法，還用仿效牧女做的多種米豆干果粥敬佛，以示紀(jì)念。愛(ài)迪生網(wǎng)www.aidisheng.net
臘八粥在宋人筆記中亦多有記載。吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷六云：“八日、寺院謂之‘臘八’，大剎寺等具設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥’?！倍诩o(jì)念佛祖成道這一天，寺院還互贈(zèng)粥品，廣結(jié)善緣，又稱(chēng)為“佛粥”，對(duì)此詩(shī)人蘇東坡曾有“今朝佛粥更相饋”的詩(shī)句?！堆喽加钨t志》中還有“十二月八日賜百官粥，民間亦作臘八粥，以米果雜成之，品多者為勝”的記載。可見(jiàn)，臘八粥起初是佛門(mén)節(jié)令不可缺少的祭祀食品，后來(lái)從佛教寺院逐漸發(fā)展到朝廷、官府中，最后流傳到民間。相傳“黃帝始烹谷為粥”，《禮記》也有“食粥天下之達(dá)禮也”的記載?！短饏T》里還記載了武王伐紂時(shí)，洛邑雪深丈余，姜太公使人獻(xiàn)粥以御寒的故事?？磥?lái)，粥的起源在商周之前。到了漢唐以后，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物品種逐漸增多，粥也得到了相應(yīng)的發(fā)展。唐時(shí)除有米粥、栗粥、豆粥、麥粥外，還有胡麻粥、長(zhǎng)生粥和防風(fēng)粥。而臘八粥這一古老的齋食，正是綜合各種粥的長(zhǎng)處，隨著佛教的流傳，逐漸發(fā)展起來(lái)的。
臘八粥雖不象山珍海味那樣珍貴，卻是人們十分珍愛(ài)的食品。明清時(shí)期，北京城內(nèi)外寺廟林立，一到臘月初八便竟相熬粥以敬佛，其中雍和宮更以臘八進(jìn)粥為一年中之盛事。雍和宮的喇嘛每年在臘月初八夜里熬粥供佛，朝廷還“特派大臣監(jiān)視，以昭誠(chéng)敬。其粥鍋之大，可容數(shù)石米?！卑竞玫呐D八粥除供佛外，還要供給皇宮內(nèi)院及皇帝食用，所以顯得格外隆重而又熱鬧。直到清代慈禧太后時(shí)，她所享用的臘八粥已再是“大鍋飯”，改由壽膳房飯局特制，熱鬧自然也減去了幾分。
在民間，臘月初八這一天人們也做臘八粥?！办爰姨瞄T(mén)灶隴畝，闔家聚食，饋送親鄰”(《帝京歲時(shí)記勝》)，而且“竟巧爭(zhēng)奇，較之古人有過(guò)之而無(wú)不及”(《燕京歲時(shí)記》)。許多臘八粥都是“雜諸豆米，其果實(shí)如榛栗菱芡之類(lèi)，矜奇斗勝，多至數(shù)十種，皆漬染朱碧色，糖霜亦如之”。有的人家還把臘八粥涂在四合院中的棗樹(shù)及其它果樹(shù)上，傳說(shuō)棗樹(shù)“吃”了臘八粥，來(lái)年能結(jié)出更多的果實(shí)。在這里，臘八粥又成了人們祈望豐收的象征。
煮食臘八粥，由于我國(guó)各地出產(chǎn)谷物蔬果不同，所以出現(xiàn)南咸北甜中辣的特點(diǎn)。北方人愛(ài)用江米、粘黃米、小米、赤豆、豇豆等為原料，山東人喜加大紅棗、花生米，東北人喜加松子仁、榛子仁，而北京人喜加染紅的桃仁、杏仁、瓜子、葡萄干、栗子、熬成粥后加適量紅糖或白糖食用。南方人喜用粳米、蠶豆、芋艿、白果、青菜、肉丁等，外加少量鹽、桂皮等咸味臘八粥。而地處陜西、河南的中原人，多喜歡添加粘秫米、珍珠米、薏仁米，有些地方還加臘肉、羊肉，味道多呈辣味。在關(guān)中地區(qū)，人們又常以八種蔬菜做成臊子，澆在面條上食用，謂之“臘八面”。潼關(guān)一帶則重放辣椒油，并取“辣”“臘”諧音，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“臘八湯面”。
從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度看，由于粥內(nèi)加入了大量谷豆果仁同煮，有條件的家庭還放入了核桃仁、栗子、桂圓、蓮子、花生米、紅棗、黃豆、豌豆、綠豆等，在“臘七臘八出門(mén)凍煞”的寒冬臘月時(shí)，喝碗熱氣騰騰的臘八粥，仔細(xì)品嘗不同味道的干果、雜豆，既是暖意盈懷消寒的佳品，又可增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)身體。粥內(nèi)多種谷豆蔬菜果仁同煮，可起互補(bǔ)作用，特別是蛋白質(zhì)中的八種氨基酸特別全，各種維生素和礦物質(zhì)鈣、鐵、磷等也非常豐富，提高了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)的含量。由于粥爛易消化吸收，特別適合老人、兒童、孕婦、病人的食用，對(duì)人體具有健胃、養(yǎng)血、補(bǔ)氣、安神等功效。冬季常食這種臘八粥，不僅能驅(qū)寒保暖，而且養(yǎng)人補(bǔ)體，延年益壽，大益健康。
“八大碗”的由來(lái)
相傳八仙過(guò)海惹怒龍王，久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺(jué)腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無(wú)人煙。除曹?chē)?guó)舅一人未回其余個(gè)個(gè)掃興而歸。
曹?chē)?guó)舅一人不辭勞苦，騰云駕霧，行至內(nèi)地，一股奇香撲鼻，不覺(jué)垂誕三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見(jiàn)四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。國(guó)舅尋思道：我原乃朝廷國(guó)舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見(jiàn)過(guò)，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜—青菜豆腐，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。
八仙狼吞虎咽更覺(jué)奇香無(wú)比，酒足飯飽之后精神倍增，再戰(zhàn)龍王大獲全勝。
以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流傳到今。
及第粥的由來(lái)
廣州西關(guān)是老廣州的城市中心，自唐代以來(lái)就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業(yè)貿(mào)易相當(dāng)活躍，各地飲食風(fēng)尚和烹飪方法促進(jìn)了西關(guān)飲食業(yè)的發(fā)展。文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)，肉林酒海，無(wú)寒暑，無(wú)晝夜。”在這里產(chǎn)生了一大批極具特色的傳統(tǒng)美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶(hù)曉。
及第粥是三元及第粥的簡(jiǎn)稱(chēng)。相傳，清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。
有一天，一位退居廣州的御史前來(lái)探訪(fǎng)林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問(wèn)他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場(chǎng)高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿(mǎn)心喜歡，也不講客氣，便與狀無(wú)同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無(wú)比，味道很美，很受用。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱(chēng)三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過(guò)及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無(wú)。老御史大喜過(guò)望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開(kāi)來(lái)。
如令，在廣州吃及第粥依然是時(shí)尚。在西關(guān)當(dāng)數(shù)伍湛記的及第粥最為有名。據(jù)說(shuō)，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創(chuàng)始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開(kāi)了一家父子店。由于當(dāng)時(shí)廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過(guò)伍湛記的時(shí)候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進(jìn)去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨(dú)具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學(xué)子吃及第粥，高考前后更是絡(luò)繹不絕，多為討個(gè)吉利。還有為數(shù)不少的父母買(mǎi)及第粥拿回家中給子女吃，充滿(mǎn)著無(wú)限愛(ài)心，寄托著“望子成龍”之意。
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