新疆大盤雞的制作方法
新疆大盤雞的制作方法
新疆大盤雞的正宗做法，是用雞、土豆和青紅辣椒等幾種食材作為主要的原材料加工制作而成的;雞肉，是我們經常吃到的美食。其吃起來的口感也是比較細膩嫩滑的，含有的脂肪量非常少;這道新疆大盤雞，吃起來鮮香味美，吃起來十分美味，如果你也喜歡這道地方的特色菜肴，一定要嘗嘗。
主料
整雞一只 ：適量
輔料
土豆 ：1-2個
青椒 ：1個
紅椒 ：1個
郫縣豆瓣醬 ：適量
郫縣紅油豆瓣醬 ：適量
干辣椒 ：小碗半碗
蔥 ：適量
姜 ：適量
桂皮 ：1-2個
八角 ：-3個
花椒粒 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
啤酒 ：1瓶
糖 ：適量
鹽 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
第一步
1. 前一天晚上將雞切塊，用開水焯熟后，放入盆中用醬油，料酒，鹽少許，糖少許，醋三滴(醋千萬不要放多)，還可以放一些雞粉，攪拌后，蓋上蓋子放冰箱腌制一夜～(其實腌制1-2小時也可，我覺得時間越長雞肉越入味)
第二步
2. 干辣椒量看個人喜好，喜歡辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去
第三步
3. 調料集合整理～
第四步
4. 將青椒紅椒切小塊備用，青椒紅椒只是添色，讓菜系顏色更好看，所以最后再放
第五步
5. 蔥姜切沫備用
第六步
6. 土豆切塊備用
第七步
7. 鍋里倒油，放入花椒粒開始炒，炒出花椒味，花椒變黑后把花椒撈出
第八步
8. 花椒油里放入兩大勺糖翻炒至變紅沒有糖沫
第九步
9. 倒入前一天晚上腌制好的雞肉翻炒，至雞肉變金黃色
第十步
10. 加入蔥姜末，干辣椒，一勺郫縣豆瓣醬，一到兩勺郫縣紅油豆瓣醬,開始翻炒～(郫縣豆瓣醬用于增加味道，紅油豆瓣醬用于增加大盤雞的香味和油性～到后面如果不夠咸還可以再放)
第十一步
11. 翻炒一會后倒入啤酒直到沒過雞肉，如果不夠咸還可以放一些生抽或鹽
第十二步
12.加入土豆，青椒之后耗湯， 耗到湯還剩1/4-1/5時，土豆都熟了就可以出鍋了!喜歡湯多還可以留更多的湯～
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